Sandwich mit veganem Protein-Pattie & Hasselback Potatoes

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 220° Ober/Unterhitze vorheizen. 
2. Die Kartoffeln waschen, gut abtrocknen und mit einem scharfen Messer fächrig einschneiden. Da meine Kartoffel so groß waren, hab ich sie zu Beginn zusätzlich auch noch längs halbiert, muss man aber nicht. VORSICHTIG beim einschneiden: Der Schnitt soll nur 2/3 tief sein, also die Kartoffel nicht komplett durchschneiden, die „Fächer“ werden durch den „Boden“ der Kartoffel zusammengehalten. Falls es schnell gehen muss oder man sicher gehen will, dass das Messer nicht bis zum Boden dringt, kann man auch links und rechts neben die Kartoffel Esstäbchen legen und dann die dünnen Scheiben hineinschneiden.
3. Knoblauchzehen schälen und in eine mit Olivenöl gefüllte Schüssel pressen. Rosmarin, Salz & Pfeffer hinzufügen und mit einem Backpinsel gut verrühren. 
4. Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine große Auflaufform setzen und mit dem Kräuteröl marinieren. Mit dem Küchenpinsel kommt man gut zwischen die Fächer rein. Notfalls die Fächer vorsichtig auseinander drücken, damit sich das Öl gut auf und in dem Kartoffel verteilen kann. 
5. Nun kommen die marinierten Fächerkartoffel auf mittlerer Schiene für 40 Minuten in den Ofen. Größere Kartoffel brauchen meist länger, kleinere sind manchmal auch schneller gar. Ab und an kontrollieren, ob die obere Schicht nicht zu dunkel wird. Die Hasselback sind genussfertig wenn die Haut knusprig und die Fächer schrumpelig sind. 
6. Während die Kartoffeln vor sich hin braten, bereitet man die Dips vor und das Sandwich vor. Ich hab mich für Guacamole und Sour Cream entschieden, aber das kommt ganz auf deinen Geschmack an. Zum Guacamole Rezept gehts hier entlang, zur Sour Cream hier und falls du ganz etwas anderes willst - hier gibt’s noch viel mehr Auswahl an Dips & Saucen. 
7. Für das Sandwich Gemüse waschen, den Salat in große Stücke reißen und trocken schleudern. Zucchini und Aubergine längs in feine Scheiben schneiden, die Aubergine kurz mit Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen. 
8. Für die vegane Mayonnaise alle Zutaten bis auf das Öl in einen Mixer geben und für zirka 10 Sekunden mixen. Wer keinen Standmixer zuhause hat - es klappt auch mit einem Pürierstab. 
9. Den Mixer nun auf eine niedrige Stufe drehen und das Öl schrittweise (während sich der Mixer dreht) zur Sojamilch Mischung hinzugeben. 
10. Wenn das Öl komplett zugefügt ist, die Masse auf hoher Stufe mixen bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Wenn sie zu dickflüssig ist, einfach noch einen Schuss Sojadrink hinzu füllen. 
11. Das vegane Pattie aus Pflanzenproteinen, aus der Verpackung geben, ggf. auftauen lassen und in eine Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze zirka 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Das Pattie ist perfekt, wenn es in der Mitte rosarot leuchtet.
12. Ist die Pfanne groß genug, kann man während dem Pattie anbraten auch schon die Zucchini und Aubergine Scheiben mit in die Pfanne geben. Ebenfalls gut anbraten. 
13. Kurz vor Ende kann man das Toastbrot noch kurz toasten (optional)
14. Nun kommt das Schichten (Reihenfolge optional): Toastbrot, Salat, Auberginen, Pattie, Mayo, Zucchini und wieder das Toastbrot - Fertig! Mit den Hasselback Potatoes und den Dips servieren und genießen!