Georgia
Georgia ist ein Staat an der Schnittstelle zwischen Europa und Asien. Die ehemalige Sowjetrepublik umfasst Bergdörfer im Kaukasus ebenso wie Strände am Schwarzen Meer. Weswegen Georgia oft als „Balkon Europas“ genannt wird.
Georgier sind berühmt für ihre Gastfreundschaft, sie leben nach dem Motto „Der Gast ist von Gott“. Es ist keine Seltenheit, dass man nach einem Small Talk auf der Straße spontan zu einem Tee eingeladen wird. Meist bleibt es dann nicht nur bei Tee und auf einmal findet man sich wieder in einem Supra – einem georgischen Festmahl für Freunde & Familie.
Supra – das georgische Fest
Ähnlich wie bei Mezze oder Tapas werden ganz viele verschiedene Speisen in kleinen oder großen Schüsseln und Tellern auf einem großen Tisch verteilt.
Wenn Georgier eine Supra veranstalten, teilt der Gastgeber mit seinen Gästen alles was er besitzt. Das Heim, das Essen, den Wein, aber auch die Unterhaltung. Dem Tamada (Tischmeister) fällt als Gast die wichtigste Aufgabe zu. Er ruft Trinksprüche aus und sorgt damit wesentlich dafür, dass sich Feierlaune und gute Stimmung unter den Gästen verbreitet. Meist kommt der Tamada aus dem Familien- oder Freundeskreis der Gastgeber.
Walnüsse, Koriander, Ringelblume & Schabzigerklee
Die georgische Küche ist abwechslungsreich und gilt als die Haute Cuisine der sowjetischen Küche. Sie zeichnet sich vor allem durch ihre Qualität und ihre regionale Abwechslung aus. Sie ist zwar oft sehr fleischlastig, aber sie hat genauso viele, wenn auch manchmal versteckte, vegetarische und vegane Gerichte. Meist in Form von Beilagen, Pasten oder deftigen Salaten. Grob unterteilt kann man behaupten, dass in Westgeorgien vermehrt Schweinefleisch und pikante Speisen und in Ostgeorgien hingegen mehr Rind- bzw. Lammfleisch und mildere Speisen verzehrt werden.
Neben Koriander, Ringelblume & Schabzigerklee, gehören auch Walnüsse zu den wichtigsten Bestandteilen der georgischen Küche. Sie sind in sehr vielen Gerichten enthalten. Fein püriert und mit der klassischen Gewürzmischung Kharcho Suneli verfeinert, bildet die Paste die Basis vieler traditioneller Gerichte. Geschmacklich bleibt die Walnusspaste angenehm im Hintergrund, verleihen den Speisen eine kräftige Note, ohne jedoch die Hauptzutat zu überdecken.
Typische Gerichte für Georgia sind beispielsweise die gefüllten Auberginen mit Walnusspaste (Badridschani), luftgetrocknetes Rindfleisch (Basturma), Schaschlik (Mzwadi), Hähncheneintopf mit Tomaten-Zwiebelsoße (Tschachochbili) oder der Hammeleintopf mit Auberginen (Tschanachi). Auch das Chatschapuri, ein überbackenes Käsebrot, oder die Teigtaschen mit Hackfleischfüllung (Chinkali), sind weit über Georgiens Landesgrenzen hinaus bekannt.
