Bärlauch Paste ganz einfach zum Selbermachen

ZUBEREITUNG

1. Das Wichtigste: Bärlauch selber pflücken! Sicherlich kann man ihn auch kaufen, aber im März und April steht er zuhauf im Wald herum, und da gibts auch noch nicht die große Verwechslungsgefahr mit ähnlich ausschauenden Pflanzen. Wenn du dir trotzdem unsicher bist, hol dir bitte Rat bei erfahreneren Bärlauchpflückern oder schau dir Bärlauch Ratgeber im Internet an.
2. Die Stiele vom Bärlauch abschneiden und ihn anschliessend gründlich waschen. Wirklich Zeit nehmen dafür, dass er auch wirklich sauber ist. 
3. Bärlauch Blätter trocken schütteln oder schleudern und im Anschluss grob klein schneiden. 
4. Zusammen mit Öl und Salz in einen Multizerkleiner geben und den Bärlauch so lange mixen, bis eine cremig feine Paste entsteht. Bei mir hat das ungefähr 6 Minuten gedauert. 
5. Die Bärlauch Paste in Schraubgläser abfüllen, die Paste mit einem Löffel gut eindrücken um Lufträume zu verhindern. Abschliessend die grüne Oberfläche mit einer kleinen Schicht Öl versiegeln, um Gärung und Oxidation zu vermeiden. 
6. Die Schraubgläser verschlossen entweder an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren oder eventuell auch einfrieren. Dann aber lieber Plastikgefäße statt Glas nehmen. Ist das Schraubglas einmal aufgeschraubt, muss es in den Kühlschrank. Unbenützte Pasten halten sich bis zu einem Jahr, angebrochene Gläser im Kühlschrank müssen immer wieder nach Verwendung mit etwas Öl zugedeckt werden. Dann wird die Paste auch nicht so schnell verdorben.