Bärlauch Paste ganz einfach zum Selbermachen

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Pünktlich zu Frühlingsbeginn, begeistert der frische und manchmal auch scharfe Knoblaucharoma von Bärlauch viele Menschen. Zurecht, denn mit Bärlauch kann man super viele Gerichte kreieren. Egal ob als klein geschnittene Blätter im Salat, püriert in der Suppe oder gebacken im Strudel – es gibt nichts, wo der knofelige Bärlauch nicht seine Verwendung findet. Das meist gekochte Gericht ist allerdings das klassisches Bärlauch Pesto mit frisch geriebenen Nüssen. 

Bärlauch Paste – die Miso Paste von Österreich

Dabei schränkt man sich mit dem Pesto etwas ein. Die bessere Alternative ist hier vielmehr die Bärlauch Paste! Sie ist viel flexibler als ihr Bruder, das Pesto. Mit drei simplen Zutaten, erschafft man das vielseitige grüne Gold für seine Küche. Die Paste bietet eine tolle Grundlage für jegliche Art von warmen Saucen, zB Pilzsaucen oder Bratensaucen, oder auch für kalte Topfenaufstriche. Selbst als Basis für eine Ravioli Füllung oder für das klassische Pesto mit Nüssen schmeckt die Paste jedesmal erfrischend anders.

Mit drei simplen Zutaten zum grünen Gold der Küche

Bärlauch Saison – Kick off in den Frühling

Die Bärlauch Saison ist eine meiner liebsten Gemüsesaison des Jahres. Ich liebe das kräftige, frische und manchmal auch scharfe Knoblaucharoma in meinem Mund. Deswegen verarbeite ich soviel wie möglich von den frischen Blättern, in dem ich Blätter trockne, einfriere oder durch Pasten & Pestos länger haltbar mache. So kann man lange davon zerren und hat immer frischen Bärlauch auf Vorrat.

Bärlauch kann weit mehr als nur ein Pesto sein

Egal ob als frische, klein geschnittene Blätter im Salat, getrocknet im Salz, extrahiert im Öl, püriert in Suppe oder Saucen oder gebacken im Strudel – es gibt nichts, wo der knofelige Bärlauch nicht seine Verwendung findet. Es gibt auf Clean Cheating bereits viele Rezept Ideen, wie beispielsweise das cremige Bärlauch Risotto mit Kräuterseitling & Radicchio, die knusprigen Bärlauch Chips oder das indische Bärlauch Chutney.

Zeig mir alle Bärlauch Rezepte!

Da man Bärlauch nur im Wald oder manchmal auch auf Bauernmärkten findet, aber nicht wie sonst praktischerweise im Supermarkt, muss man ihn selbst sammeln. Wenn man das noch nie gemacht hat, nimmt man am Besten jemanden mit, der schon etwas Erfahrung hat oder man prägt sich folgende Tipps ein. Vor allem um die Gefahr der Verwechslung mit Maiglöckchen und Herbstzeitlose getrost ausschliessen zu können.

Im März, April besteht meist noch keine Gefahr der Verwechslung. Genaues schauen und bewusstes sammeln sollte man jedoch immer. Und wirklich nur pflücken, wenn man sich absolut sicher ist.

Diese typischen Merkmale können dir beim Sammeln helfen: 

• Bärlauchblätter haben jeweils nur einen Stil, der aus dem Boden wächst
  • Bei Herbstzeitlosen und Maiglöckchen sind es eher zwei oder drei Stiele, die einander umwickeln
• Bärlauchblätter sind auf der Unterseite matt
  • Maiglöckchen glänzen auf der Unterseite
  • Herbstzeitlose glänzen auf beiden Blattseiten
• Bärlauchblätter riechen beim Zerreiben nach Knoblauch
  • Die Blätter von Maiglöckchen und Herbstzeitlose nicht

Bärlauch richtig ernten

• Pro Pflanze am besten nur 1-2 Blätter pflücken, damit die stehen bleibende Pflanze gut weiterwachsen kann. 
• Nur so viel ernten, wie man auch wirklich benötigt. Frisch schmeckt der Bärlauch sowieso am Besten. 
• In Naturschutzgebieten herrscht Pflückverbot.

Du willst mehr über Bärlauch erfahren? Dann schau bei diesem Artikel vorbei!

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