Veganer Muhammara Eintopf mit Kichererbsen & Bohnen

ZUBEREITUNG

1. Wer keine Paprikaschoten im Glas hat, der muss zuerst die Paprikaschoten im Backofen rösten. Dafür den Backofen auf 230° vorheizen. Paprikaschoten köpfen, entkernen und auf ein Blech legen. Zirka 30 min garen, bis die Haut vom Paprika schwarz wird und Blasen wirft. Im Anschluss die Haut vom abgekühlten Paprika entfernen.
2. In der Zwischenzeit Walnüsse und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten bis der Inhalt sich goldbraun färbt und zu duften beginnt.
3. Nüsse, Kreuzkümmel und das geröstete Paprikafleisch in den Mixer füllen und zu einer Paste zermahlen. Tomatenflocken, Chiliflocken, den Saft einer halben Zitrone, Salz & Pfeffer hinzufügen und weitere 2 Minuten mixen. Während das Gerät läuft die 4 EL Olivenöl langsam untermixen, bis die Masse glatt ist. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
4. Kichererbsen und Bohnen abgießen und mit der Paprika-Nuss Paste in einen großen Topf geben. Ebenso die 500 ml Gemüsebrühe. Leicht zum köcheln bringen und bei schwacher Temperatur etwa 20 Minuten köcheln lassen.
5. Sobald der Eintopf eingedickt ist, das grob gezupfte Blattgemüse zum Eintopf dazugeben, zugedeckt noch einige Minuten weitergaren, bis das Gemüse zusammengefallen ist.
6. Den Eintopf mit dem Gemüse in tiefe Schalen servieren, mit den Kräutern garnieren und mit Reis oder Fladenbrot servieren.