Vegane Karotten Quiche mit knusprigen Nussboden

ZUBEREITUNG

1. Vorbereitung: Die Cashewkerne über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag alles für den Boden vorbereiten: Kürbiskerne & Leinsaat fein schroten und mit allen trockenen Zutaten vom Boden (Hanfsamen, Buchweizenmehl, Sesamsamen, Erythrit, Natron) gut miteinander vermengen. 
3. Die trockenen Zutaten zügig mit dem Sesammus und der Butter in einer Küchenmaschine oder mit den Knethaken vom Mixer, zu einem Mürbeteig verarbeiten. Bei Bedarf noch 1-2 EL Wasser hinzufügen, der Teig soll aber eher krümelig wie ein Mürbeteig bleiben. 
4. Den Teig im Anschluss in eine Springform drücken, dabei nicht auf den Rand vergessen (ca. 1,5 cm hoch). Ins Eisfach kalt stellen.
5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° C Ober/Unterhitze vorheizen.
6. Die Karotten waschen, notfalls etwas schälen, und längs halbieren. Auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz & Pfeffer würzen. Die Karotten für 15 Minuten im Backofen vorgaren. 
7. Währenddessen die eingeweichten Cashewkerne durch ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. 
8. Die Zitrone heiß abwaschen, die gesamte Schale abreiben und anschliessend die Zitrone auspressen. 
9. Den Saft und die Zesten der Zitrone, Cashewkerne, Olivenöl, 100 ml Wasser und eine Prise Salz in einen Multizerkleinerer füllen, zerkleinern und am Ende cremig aufschlagen.  
10. Den Quicheboden aus dem Eisfach nehmen und die Frischkäsecreme auf dem Tortenboden verteilen. Die vorgegarten Karotten mit der Schnittfläche nach oben in farblich abwechselnder Reihenfolge sternförmig auf der Quiche verteilen.
11. Zum Abschluss kommt die Quiche für 40 Minuten in den Backofen und wird fertig gebacken.