Indischer Wachtelbohnen Eintopf mit allerlei Gemüse

ZUBEREITUNG

1. Rote Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Gemüse waschen, Kartoffeln schälen und klein schneiden. Die Wachtelbohnen waschen und gut abtropfen lassen. Einen großen Topf mit Deckel auf den Herd stellen.
2. Als Erstes die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Danach schrittweise das restliche geschnippelte Gemüse hinzufügen und gut dünsten.
3. Ist das Gemüse etwas angeschwitzt und weich, wird es in dem Topf oder Wok an den Rand geschoben, damit in der Mitte ein kleines (Pfannen-)Loch für die Gewürze entsteht. Nun die gemahlenen Gewürze und den Knoblauch in die Mitte der Pfanne und für eine Minute heiß anbraten.
4. Anschliessend mit den gehackten Tomaten und den Wachtelbohnen aufgießen und mit einem kleinen Wasserglas Gemüsebrühe ablöschen. 
5. Mit einem Deckel den Topf verschließen und kurz aufkochen lassen. Im Anschluss die Temperatur runterdrehen und das Curry ohne Deckel sanft für 15 Minuten köcheln lassen. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, kann man immer wieder ein bisschen Brühe oder Wasser nachgießen. 
6. Das fertige Curry mit Salz & Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und genießen. Wer nicht streng Low Carb isst, kann auch einen kleinen Happen Reis dazu essen.