Hast du das Bärlauch Chutney Rezept schon ausprobiert? Und hast du davon vielleicht auch noch etwas übrig? Dann Gratulation, du bist in einer glücklichen Win-Win Situation. Die Hälfte des Rezeptes ist somit nämlich bereits erledigt. Die einzigen Schritte, die dann noch fehlen, sind Reis kochen und Fleisch & Zwiebeln mit der Paste anbraten.
Hähnchen Curry mit Bärlauch Chutney – eine Fusion zwischen österreichischer und indischer Küche
Chutney – was? Würzige, teils süß-saure, mitunter auch scharf-pikante Saucen der indischen Küche heißen Chutneys. Die Konsistenz kann dabei von flüssig über cremig bis hin zu pastös reichen. Die Herstellung verfolgt dabei ein ähnliches Prinzip wie beim klassischen Pesto oder Marmelade. Durch die Zugabe von Zucker und Essig werden die Früchte, das Gemüse konserviert und dadurch wird es einige Monate haltbar gemacht.
Das Bärlauch Chutney ist eine Fusion zwischen österreichischer und indischer Küche. Die Idee dazu kam mir, als ich die klassische Bärlauch Paste herstellte und auf der Suche nach mehr Bärlauch-Einmach-Variationen war. Paste und Pesto sind ein Must in der Bärlauch Saison, aber ich wollte etwas kreieren, was nicht ganz so scharf, aber trotzdem noch den typischen knoblauchigen Geschmack vom Bärlauch hat- und ich glaub, dass ist mir gelungen!
Gewürzpasten selber herstellen
Paste, was? In vielen Länderküchen werden zum Kochen frisch angerührte oder auch lange, konservierte Pasten verwendet. Miso, Curry, Wasabi oder Garam Masala Paste sind nur einige bekannte Namen. Es gibt mittlerweile im Supermarkt so einige Fertigpasten zu kaufen, aber da unbedingt auf die Zutatenliste schauen. Denn meist wird Zucker oder Konservierungststoffe hinzugefügt. Geschmacklich würde man diese Inhaltsstoffe nicht brauchen, aber gesetzlich kann es vorgeschrieben sein (bzgl. Haltbarkeit).
Die Paste für dieses Curry besteht aus nur 3 Zutaten: Ingwer, Knoblauch und Chilischote. Die scharfen Drei werden in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Das mag etwas anstrengend und auch ungewöhnlich sein, für die, die noch nie eine Gewürzpaste hergestellt haben. Es kann nämlich sehr langsam vorangehen, aber der frisch frei gesetzte Duft des Zerriebenen ist einfach unbeschreiblich und macht die Muskelanstrengung jedesmal wieder wett.
Inspiriert von den vielen Chutney Rezepten aus dem Buch „Original Indisch“ von Meera Sodha (DK Verlag).
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