Thai Curry mit Kartoffeln, Wirsing und roter Curry Paste

ZUBEREITUNG

1. Den Reis waschen und nach Packungsanleitung kochen. Anschliessend wenn nötig abseihen und zur Seite stellen. 
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in einem großem Topf oder Wok mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen.
3. Die Kartoffel und Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Je kleiner die Würfel, desto schnell sind die Kartoffel gar. Zu den Zwiebeln geben und auf mittlerer Stufe für ein paar Minuten dünsten. 
4. Champignons und Lauch putzen und waschen, Die Champignons vierteln, den Lauch in feine Ringe schneiden und ebenfalls in den Wok geben.
5. Den Wirsing putzen, die groben Stiele von den feinen Blättern trennen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die dicken Stiele in kleine Streifen schneiden, die Blätter in etwas breitere (ca. 6cm). Im Wok nun für 5 Minuten garen lassen.
6. Ist das Gemüse gut geschmort, eine kleine Fläche am Topfboden freischaufeln und die Curry Paste und die Gewürze für ein 1-3 Minuten anrösten. 
7. Im Anschluss gießt man den gesamten Topfinhalt mit Kokosmilch und reichlich Wasser auf und lässt es für zirka 15 Minuten schwach köcheln. Je länger es köchelt, desto intensiver und cremiger wird das Curry. 
8. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit, gießt man die gewaschenen und abgetropften Kichererbsen in das Curry. 
9. Vor dem Servieren mit Salz & Pfeffer abschmecken und im Anschluss mit dem gekochten Reis servieren.