In Georgien wird Soko Shilaplavi traditionell auf Beerdigungen serviert, um den Trauernden Trost zu spenden. Aber ich kann euch versichern, dieser Pilzreis strömt keinen traurigen Geschmack aus. Eher das Gegenteil, die feine Würze, wärmende Aromen und die Cremigkeit lassen einen die Welt um sich kurz vergessen.
Soko Shilaplavi – der georgische Begräbnisreis
Der Reis ist eine perfekte Beilage, wenn sich mal wieder ein größerer Besuch ankündigt. Aber auch als (Einzel-) Hauptgericht eignet er sich vorzüglich, vor allem wenn man mal wieder etwas Wärme und Trost benötigt.
Soko Shilaplavi – Cremiger Reis mit Pilzen aus Georgien
Zu Beginn die Champignons putzen und vierteln, die Zwiebel schälen und fein hacken. Einen großen und einen mittleren Topf, sowie ein sauberes Geschirrtuch bereitstellen.
In den großen Topf kommen nun die Champignons. Die Pilze mit 1 cm Wasser bedecken und zum köcheln bringen. Zirka 5 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
Im mittleren Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln unter Rühren 10 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind.
Nach den 10 Minuten, die Champignons abseihen und zu den Zwiebeln geben. Für weitere 5 Minuten braten, gelegentlich umrühren. Im Anschluss den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.
In dem großen, nun wieder leeren Topf, 1,5 Liter kaltes Wasser einfüllen und bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze stark reduzieren und mit Kümmel, Salz & Pfeffer würzen. Reis und die Pilz-Zwiebel-Mischung zufügen. Das saubere Geschirrtuch über den Topf legen, einen Deckel aufsetzen und für 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Falls nötig, etwas Wasser zugießen.
Zum Abschluss nochmal abschmecken und heiß servieren.
Dieses Rezept habe ich aus dem Buch „Supra – Ein Fest der georgischen Küche“ von Niko Tuskadze (ars vivendi) leicht abgewandelt nachgekocht.
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