1/2 Zucchini
1/2 Fenchel
1-2 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Risotto Reis
1 Liter Gemüsebrühe oder 100 ml Weißwein trocken und 900 ml Gemüsebrühe
Muskatnuss
Salz & Pfeffer
1 Zitrone
40 g Parmesan
Olivenöl
ZUBEREITUNG
Zu Beginn das Gemüse waschen und putzen, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, den Knoblauch in feine Scheiben. Zucchini und Fenchel klein würfeln, die Stängel mit dem Fenchelgrün in Streifen schneiden und alles in Schüsseln beiseite stellen.
In einer tiefen, breiten Pfanne oder Wok etwas Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebel und den Knoblauch darin für ein paar Minuten anschwitzen.
Anschliessend den Reis auf einmal dazu geben, gut umrühren und kurz anschwitzen lassen.
Wer Alkohol trinkt, kann nun mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einköcheln lassen. Wer darauf verzichtet, kippt 1/3 der Gemüsebrühe hinein und rührt kräftig um. Nun nach und nach die übrige Brühe zugießen, immer wieder mal umrühren und einkochen lassen.
Nach zirka 10 Minuten köcheln, die Fenchel- und Zucchiniwürfel dazugeben und alles für weitere 10 Minuten auf kleiner bis mittlerer Temperatur köcheln lassen. Das Fenchelgrün kommt erst kurz vor Schluss mit rein.
Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die abgeriebenen Zitronenschale mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren.
Auf tiefen Tellern servieren, bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken und genießen!
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