Die Mojo ist in der kanarischen Küche ein echter Allrounder. Es gibt sie in verschiedenen Farben, Schärfen und Geschmacksrichtungen. Jede Familie und jedes Restaurant hat ein eigenes Rezept, so dass es viele und nicht die eine Mojo gibt.
Die Mojo Rojo wird typischerweise mit den kleinen, kanarischen Runzelkartoffeln mit der charakteristischen Salzkruste, als Vorspeise serviert.
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