Die kleinen Runzelkartoffeln mit der charakteristischen Salzkruste stammen ursprünglich von den Kanaren. Dort bekommt man die Papas Arrugadas, wie sie auf Teneriffa genannt werden, als Vorspeise und traditionell mit roter, Mojo Rojo und grüner, Mojo Verde Sauce serviert.
Die Mojo ist in der kanarischen Küche ein echter Allrounder. Es gibt sie in verschiedenen Farben, Schärfen und Geschmacksrichtungen. Jede Familie und jedes Restaurant hat ein eigenes Rezept, so dass es viele und nicht die eine Mojo gibt.
Papas arrugadas - Kanarische Runzelkartoffeln mit Mojos
Athanasius Die kleinen Runzelkartoffeln mit der charakteristischen Salzkruste stammen ursprünglich von den Kanaren. Dort bekommt man die Papas Arrugadas, wie sie auf Teneriffa genannt werden, als Vorspeise und traditionell mit roter,… Alle Rezepte Papas arrugadas – Kanarische Runzelkartoffeln mit Mojos European Print This
Serves: 4
Cooking Time:
Nutrition facts:
200 calories
20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients
- Runzelkartoffeln:
- 1 kg kleine Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 300g grobes Meersalz
- Mojo Rojo:
- Paprika (rot, orange oder gelb)
- 1-2 rote Chilischoten (oder Chiliflocken)
- 2-3 Knoblauchzehen
- Schuss Apfelessig
- 100ml Olivenöl
- Paprikapulver edelsüss
- Kreuzkümmel gemahlen
- Salz & Pfeffer
- Mojo Verde:
- 1 Paprika grün
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1-1 1/2 Bund grüne Kräuter (Petersilie, Minze, Dill, Koriander)
- 100ml Olivenöl
- 1/2 Zitrone oder 1 Limette
- Kreuzkümmel gemahlen
- Salz & Pfeffer
Instructions
- Kartoffeln putzen und mit dem Meersalz in einen Topf geben. Den Topf mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln bedeckt sind. Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen.
- In der Zwischenzeit nun die beiden Mojos zubereiten.
- Für die Mojo Rojo den Paprika waschen und 5 Minuten ins kochende Wasser geben.
- In der Zwischenzeit die Chilis halbieren, entkernen und kleinschneiden. Wer’s gerne feurig mag, verwendet die Chilis einfach mit den Kernen. Hat man keine frischen Chilischoten zur Hand, kann man optional auch getrocknete Chiliflocken nehmen.
- Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
- Den Paprika aus dem kochenden Wasser nehmen und kurz abschrecken. Anschliessend entkernen und grob schneiden.
- Alle Zutaten für die Mojo Rojo in einen Multizerkleinerer füllen und fein mixen. Optional kann die Mojo auch mit einem Pürierstab püriert werden. Die Mojo Rojo in eine Schale füllen.
- Für die Mojo Verde den Paprika waschen und halbieren. Stiel und Kerngehäuse entfernen und grob klein schneiden.
- Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die dicken Stiele von den Kräutern abschneiden und wegwerfen, das übrige Blattgrün grob hacken. Die halbe Zitrone oder die ganze Limette auspressen.
- Anschliessend kommen alle Zutaten für die Mojo Verde in einen Multizerkleinerer und werden fein püriert. Optional kann die Mojo auch mit einem Pürierstab püriert werden. Die Mojo Verde in eine Schale füllen.
- Sind die Kartoffeln gar, diese abgießen und für ein 5-10 Minuten bei geringer Hitze zurück auf den Herd stellen. Die Kartoffeln können so gut trocknen, ausdampfen und werden dadurch schön runzelig. Den Topf gelegentlich auch etwas durchrütteln, um das Salz noch besser zu verteilen. Am Ende sollen die Kartoffeln mit den charakteristische Runzeln und einer feinen Salzkruste auf der Haut versehen sein.
- Die Papas Arrugadas zusammen mit Mojo Verde und Mojo Rojo servieren. Warm oder kalt genießen.