Knusprige Ingwer Nusskipferl

ZUBEREITUNG

1. Zu Beginn die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, 4 EL Leinsamenmehl, Backpulver, Kakaopulver, Spekulatius Gewürz, geriebene Vanille und eine Prise Meersalz in einer großen Schüssel vermengen.
2. Anschliessend 1 EL Leinsamenmehl und die Flohsamenschalen mit 4 EL heißem Wasser verrühren und kurz eindicken lassen. Es entsteht nach ein paar Minuten eine gallenartige Flüssigkeit, die als Eiersatz dient. 
3. Ingwer schälen und reiben und gemeinsam mit dem Apfeldicksaft, Butter und dem Ei-Ersatz in eine kleine Schüssel füllen und mit einem Handrührgerät gut verrühren. 
4. Im Anschluss die feuchte Masse zu der trockene Masse füllen, gut durchmischen und zu einem Teigballen verkneten. Den Teig anschliessend in Folie einwickeln und für 30 Minuten kalt stellen.
5. Nach dem Kühlen, den Teig kurz akklimatisieren lassen und den Backofen auf 175° C Ober/Unterhitze vorheizen. 
6. Die Teigkugel in 4 Stücke teilen und anschliessend Teigrollen (2-3 cm Durchmesser) rollen. Aus den Rollen ca. 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese Scheiben nun zu Kipferl formen. Am einfachsten funktioniert es, wenn man die Scheiben zuerst in eine kleine, feste Kugel rollt und diese Kugel dann erneut zu einer kleinen Kipferlrolle rollt. Der Teig kann etwas brüchig sein, einfach mit den Finger die Risse im Teig leicht eindrücken. 
7. Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech bei 175° C für zirka 15 Minuten backen, bis sie ganz leicht gebraut sind. Sie müssen nicht komplett durchgebacken sein, sonst werden sie zu hart. Die Kipferl können anfangs auch noch etwas brüchig sein, aber nach 1-2 Tagen haben sie die perfekte Kekskonsistenz. Gut auskühlen lassen und anschliessend in einer Keksdose aufbewahren.