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Hühnchen auf Gewürzreis mit Baharat & Tahini Dip

by Kerstin 19. Mai 2022
by Kerstin

Ich weiß gar nicht wo anfangen bei diesem Rezept mit Hühnchen, Reis, Baharat & Tahini- man muss es einfach erleben! Es ist das ideale Sommerrezept, nicht heiß aber auch nicht kalt, sättigend aber nicht überfüllend.

Das zarte Hühnchen, welches beispielsweise auch durch Jackfruit ersetzt werden kann, platziert auf aromatischen und schnell gemachten Gewürzreis. Getoppt mit knusprigen und erfrischenden Granatapfelkernen und einer cremigen Tahini-Sauce. Ein orientalischer Traum, und noch dazu perfekt für viele Gäste. 

Man kann das Gericht toll vorbereiten, dass Hühnchen wird alleine im Wasser gegart und der Reis ist nach dem anrösten der Gewürze ein Selbstläufer. Wer kein Baharat zuhause hat, kann es sich auch ganz einfach selber zusammen mischen – Anleitung siehe unten. Die restlichen Zutaten findet man in jedem Supermarkt. Auch Tahini (Sesammus) und Kichererbsen sind da meist keine Ausnahme mehr.

Baharat Gewürzmischung selber mischen

Baharat hat eine pfeffrige, angenehme Schärfe und wird hauptsächlich zum Würzen von Fisch und Fleisch wie Hackfleisch, Lamm oder Hühnchen verwendet. Wie Curry hat jede Familie ihr Geheimrezept und es gibt keine feste Zusammensetzung. Die Hauptbestandteile sind jedoch immer Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Muskat, Nelke, Zimt und Paprika. Im Prinzip ist es ein Basis Grillgewürz, welches aber genauso gut für Gemüse, Soßen und Eintöpfe verwendet werden kann. 

Meine erste Baharat Gewürzmischung habe ich auf dem Naschmarkt in Wien gekauft, in österreichischen Supermärkten findet man es kaum. Wenn ihr sie selber mischen wollt, hier kommt die Anleitung:

  • 2 1/2 EL Pfefferkörner schwarz
  • 1 TL Koriandersamen
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 15 grüne Kardamomkapseln
  • 1/2 TL geriebene Muskatblüte/Muskatnuss
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 1 TL Zimt
  • 2 1/2 EL Paprika edelsüß
  • 1/3 TL Chilipulver/Cayennepfeffer
  1. Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Gewürze duften. Anschliessend die Gewürze abkühlen lassen. 
  2. In der Zwischenzeit die schwarzen Samen aus den Kardamomkapseln lösen und in einen Mörser geben. 
  3. Die abgekühlten Gewürze ebenfalls zu den Kardamomsamen füllen und mit dem Mörser fein zerreiben. 
  4. Die fein gemahlenen Gewürze mit geriebener Muskatblüte/Muskatnuss, Nelkenpulver, Zimt, Paprikapulver und Chilipulver/Cayennepfeffer vermengen und in ein Schraubglas füllen. 

Baharat mit etwas Quark angerührt ergibt einen perfekten Grilldip. Als Grillmarinade einfach das Grillgut mit Öl einpinseln und mit Baharat mariniert einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Bei der Dosierung sollte man aufgrund des pikanten Charakters aber eher zurückhaltend sein.

So, nun kommen wir aber zum eigentlichen Star: zum Hühnchen auf Gewürzreis! Viel Spaß beim Nachkochen!

Hühnchen auf Gewürzreis mit Baharat & Tahini Dip

Hühnchen auf Gewürzreis mit Baharat & Tahini Dip

Cleancheating Ich weiß gar nicht wo anfangen bei diesem Rezept mit Hühnchen, Reis, Baharat & Tahini- man muss es einfach erleben! Es ist das ideale Sommerrezept, nicht heiß aber auch nicht… Alle Rezepte Hühnchen auf Gewürzreis mit Baharat & Tahini Dip European Print This
Serves: 4-6 Personen Cooking Time: 2 Hours 2 Hours
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

ZUTATEN

Hühnerbrühe:
1 Brathähnchen (1,5 kg)
1 Zimtstange
4 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
Salz

Gewürzreis:
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
3 TL Baharat
1 Bund Koriander/Petersilie
1 Tasse Basmatireis
1 Dose Kichererbsen (400 g)
1/2 Zitrone
Salz



Tahini Dip:
3-4 EL Tahini
2 Knoblauchzehen
200 g veganes Joghurt/griechisches Jogurt
½ Zitrone
Salz & Pfeffer

3 EL Granatapfelkerne

ZUBEREITUNG

Hühnerbrühe:

  1. Das Huhn, ohne Innereien, in einem großen Topf (mindestens 5 Liter) mit Wasser bedecken. Zimtstange, Lorbeerblätter, 4 Zwiebelhälften und etwas Salz hinzufügen. Kurz stark aufkochen, danach die Hitze reduzieren und zugedeckt 1,5 - 2 Stunden garen lassen.

Gewürzreis:

  1. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch in feine Scheiben. Koriander/Petersilie waschen, trocken schütteln und mit den Stielen hacken. Die Zitrone auspressen. Basmatireis waschen und Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Alles bereit stellen.
  2. Jetzt kommt eine Entscheidung: Warte ich auf die frische Hühnerbrühe oder hab ich noch Hühnerbrühe auf Vorrat und kann dadurch gleich fortfahren?
  3. In einem hohen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel 5 Minuten lang goldbraun braten. Anschliessend Knoblauch hinzu und für 1 weitere Minute rösten.
  4. Zu dem Röstgut kommt nun Baharat und 3/4 vom Koriander/Petersilie in den Topf. Den Rest für’s Topping aufbewahren. Alles gut vermengen und den Reis einfüllen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Anschliessend die Hitze reduzieren und den Reis für zirka 15 Minuten langsam garen lassen, bis er die ganze Flüssigkeit aufgesaugt hat.
  5. Kichererbsen unter die Reis-Gewürz-Kräuter-Mischung mischen und zugedeckt, ohne Temperatur, noch etwas ziehen lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Tahini Dip:

  1. Tahini mit dem Jogurt und dem gepresstem Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren.
  2. Die Zitronenhälfte auspressen und ebenfalls zu der Tahini-Jogurt Mischung. Gut verrühren, damit es am Schluss ein cremiger Dip ist. Ist er zu dickflüssig, kann man auch einen Schuss Wasser dazugeben.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten in einen Spritzbeutel füllen.

Hühnerbrühe:

  1. Ist die Brühe fertig, das Hähnchen aus der Suppe nehmen und kurz ausdampfen lassen. Im Anschluss die Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. Das gewonnen Fleisch in mundgerechte Stücke reißen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und abfüllen. Im Kühlschrank oder eingefroren hält sie sich wunderbar und ist allzeit zum Kochen bereit.
  2. Zum Schluss den Gewürzreis auf eine große Servierplatte füllen, die Hühnerstücke darauf verteilen. Den Tahini Dip mit dem Spritzbeutel großzügig und in Streifen über die Reis-Huhnmischung ziehen. Den Rest vom Dip in eine kleine Schale füllen. Mit Koriander/Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.

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BaharatGranatapfelHuhnKichererbsenObstReisTahini
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