Glutenfreier Schokokuchen mit Rote Bete & Zartbitterschokoganache

ZUBEREITUNG

1. Die runde Backform für den Teig vorbereiten, den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Nach ein paar Minuten die Butter, ebenfalls in kleine Stücke geschnitten dazu geben und ebenfalls schmelzen lassen. Alles gut miteinander vermengen und am Ende den Rum dazu gießen.
3. Während die Schoko und die Butter schmilzt, die vorgekochte rote Bete mit einem Pürierstab fein pürieren und in eine große Rührschüssel füllen.
4. Nun die Eier trennen. Die Eigelbe kommen zu der roten Bete. Das Eiweiß kommt in eine extra Rührschüssel und wird mit dem Erythrit steif geschlagen.
5. Rote Bete mit dem Eigelb schaumig mixen. Anschliessend die Schoko-Buttermasse einrühren.
6. Auf die feuchte Masse kommen nun alle trockenen Zutaten (Mehl, Tapiokastärke, Flohsamen, Backpulver, Kakao, Mandeln). Mehl, Tapiokastärke und Kakao sind oft verklumpt. Diese kann man auch auf die Masse sieben, dann wird der Teig besonders fluffig. Alles gut vermengen.
7. Zum Schluss kommt der Eischnee, diesen locker und nicht zu lange unterheben, damit er nicht zu sehr zusammenfällt.
8. Den Teig nun in die vorbereitete Form einfüllen und im vorgeheizten Ofen auf mittleren Schiene für zirka 50 Minuten backen. Unbedingt zwischendurch eine Stäbchenprobe machen. Der Teig ist durch die Rote Bete sehr lange flüssig und feucht. Ist die Kuchenoberfläche schon gut gebräunt aber der Teig innen noch zu weich, kann man den Kuchen auch die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken. So verbrennt die Oberfläche nicht und der Kuchen wird schön durch.
9. Bleibt der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost in der Form abkühlen lassen.
10. In der Zwischenzeit die Ganache vorbereiten. Dafür die Sahne auf einem heißen Wasserbad erhitzen, die Schokolade in Stücke brechen und in der Sahne schmelzen. Vor dem Auftragen soweit abkühlen lassen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
11. Passt die Temperatur der Ganache, entweder die gesamte Schoko-Sahne Masse auf den Kuchen leeren und den Kuchen in alle Richtungen kippen, um sie ohne Berührung zu verteilen. Oder mit einer Palette auf dem Kuchen verteilen. Es macht auch gar nichts, wenn die Ganache an den Seiten hinunter läuft.
12. Den Kuchen nach Lust und Laune dekorieren.