Gefüllte Weinblätter – Griechische Dolmadakia

ZUBEREITUNG

1. Zu Beginn bereitest du die Weinblätter vor. Kochst du mit frischen Weinblättern, musst du die Stängel entfernen und die Blätter anschliessend kurz blanchieren. Die abgepackten vakuumierten Weinblätter sind meist schon startklar. Für das Blanchieren einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Weinblätter zirka 30 Sekunden garen. Man kann auch gleich mehrere Blätter auf einmal garen, aber dann muss man die Garzeit auf zirka 1 Minute erhöhen. Anschliessend die Blätter mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und direkt mit sehr kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne kurz anrösten und im Anschluss griffbereit zur Seite stellen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und ebenfalls klein schneiden. Die Zitronen gut waschen, abbürsten und in Scheiben schneiden.
4. In einer weiten Pfanne die Zwiebel mit etwas Öl anschwitzen lassen, nach ein paar Minuten den Knoblauch dazu geben.
5. Die Tasse Reis durch ein Sieb abwaschen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und kurz anschwitzen lassen.
6. Im Anschluss kommen die gehackten Kräuter dazu - wieder alles gut verrühren.
7. Nun wird der gesamte Pfanneninhalt mit der Gemüsebrühe aufgegossen und auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis der Fond verdampft ist. Der Reis soll zum wickeln nur halb gar sein, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Für das Wickeln der Rouladen, ein Weinblatt nehmen und 1-2 EL Kräuter-Reis-Mischung darauf verteilen. Danach die Seiten des Blattes einklappen, damit die Masse beim wickeln der Rolle nicht herausfallen kann. Darauf achten, dass das Weinblatt nicht zu straff gewickelt ist, da der Reis ja noch etwas aufgehen wird. Den Vorgang so oft wiederholen, bis man keine Blätter oder keine Füllung mehr hat.
9. Für das Garen, zuerst Weinblätter und dann Zitronenscheiben in einen großen Topf bodenbedeckend auslegen. Das dient in erster Linie dazu, dass die gefüllten Weinblätter nicht anbrennen, aber auch, dass die Zitronenscheiben ihre Säure dem Sud abgeben.
10. Nun die gefüllten Weinblätter nach und nach auf den Zitronenscheiben ablegen und im Kreis rum anordnen. Es macht nichts, wenn man die Weinblätter auf 2 Ebenen schichtet, falls der Topf einen zu kleinen Durchmesser hat. Mit etwas Olivenöl und Salz benetzen. Als Beschwerer, falls der Reis zu sehr aufgeht, ein kleines, umgedrehtes Teller auf die Weinrollen legen. Mit reichlich Wasser auffüllen, bis die oberen Rollen fast bedeckt sind. Topfdeckel drauf und bei mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis schön durch ist. Immer wieder kontrollieren, ob noch Wasser vorhanden ist, der Boden des Topfes sollte immer feucht sein.
11. Zum Servieren, vorsichtig die gefüllten Weinblätter aus dem Topf heben, und auf einer Servierplatte platzieren. Als kalte Vorspeise genießen. Optional kann man auch einen Knoblauchdip dazu servieren.