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Amaranth-Mandel Kekse mit Schokolade

by Kerstin 22. November 2020
by Kerstin

Diese Amaranth Kekse backe ich schon seit meiner Berlin Zeit. Sie sind auch die Lieblingskekse von meiner Berliner Backkollegin Michi. Ich hab hier nur das Buchweizenmehl und die 99% Schoko neu ersetzt, im Vergleich zum alten Rezept. 

Mit der Schokolade von Vivani Bio Feine Bitter 99% Cacao (unbezahlte Werbung) haben sie einen leicht bitteren Geschmack, wer das nicht mag kann die Schoko gerne gegen Zartbitterschokolade mit hohen Kakaoanteil austauschen. Nur daran denken, dass dann natürlich auch wieder der Zuckeranteil im Keks ansteigt. Die Kekse nach dem Backen 1-2 Tage in Ruhe lassen, denn sie sind am Anfang noch etwas brüchig und werden erst nach und nach bissfest.

Amaranth-Mandel Kekse mit Schokolade

Amaranth-Mandel Kekse mit Schokolade

Cleancheating Diese Amaranth Kekse backe ich schon seit meiner Berlin Zeit. Sie sind auch die Lieblingskekse von meiner Berliner Backkollegin Michi. Ich hab hier nur das Buchweizenmehl und die 99% Schoko… Alle Rezepte Amaranth-Mandel Kekse mit Schokolade European Print This
Serves: 70 Stück Cooking Time: 35 Minutes 35 Minutes
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

ZUTATEN

100g Buchweizenmehl
100g Amaranthmehl
60g gepuffter Amaranth
1 Prise Salz
1 Ei
100g Ahornsirup
200g Butter
180g Schoko 99%

70g Mandelstifte

ZUBEREITUNG

  1. Als Erstes den Backofen auf 170°C vorheizen.
  2. Nun die nassen Zutaten, Ei, Ahornsirup, Butter, gut miteinander verrühren.
  3. Die trockenen Zutaten, Mehle, gepuffter Amaranth, Salz, unterrühren.
  4. Am Schluss die Schokolade in kleine Stücke schneiden und mit den Mandelstiften in den Teig rühren. 
  5. 70 feste Kugel formen und ca. 15 min auf einem Blech mit Backpapier backen - je nach Herd. Nicht erschrecken, die Schoko läuft ein bisschen aus beim Backen, und der Keks ist anfangs sehr brüchig. Aber nach 2-3 Tagen wird er richtig knusprig und fest.

Mehr Inspirationen für verschiedenste Weihnachtskekse findest du hier im Keks Guide!

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