Saftiges Osterlamm aus Mandeln – Low Carb & glutenfrei

ZUBEREITUNG

1. Der erste Schritt zum saftigen Osterlamm ist das vorheizen des Ofens auf 180°C Ober/Unterhitze und das vorbereiten der Lammbackform. Diese auseinander geklappt gut einfetten mit Butter oder Ölspray und mit Kokosmehl oder gemahlenen Mandeln auskleiden. Danach die Form wieder zusammen bauen und auf den Kopf stellen. 
2. Mehl, Mandeln und Guarkernmehl in eine große Schüssel füllen und vermischen.
3. Die Eier trennen - das Eigelb kommt zu den trockenen Zutaten, das Eiweiß in eine zweite Schüssel, gemeinsam mit dem Erythrit. 
4. Das Eiweiß mit dem Zuckerersatz schaumig schlagen.
5. Die Butter in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit der Dotter-Mehl-Mischung ordentlich verrühren und kneten. 
6. Zum Schluss kommt nun auch Vanillemark und optional ein Schuss Rum zu der gekneteten Masse hinzu.  
7. Bevor die Osterlamm Masse in die Form kommt, wird noch vorsichtig der Eischnee untergehoben. Nicht wundern, wenn die Masse eher kompakt als flüssig ist, die Form lässt sich trotzdem sehr gut und ausgeglichen auffüllen. Dafür zuerst den Kopf des Lammes mit Teig füllen, bevor man den Rest des Körpers  mit Teig versorgt. Falls notwendig, immer wieder den Teig in der der Form ein bisschen auflockern und anschliessend moderat rein drücken.
8. Das Osterlamm wird nun mit aufgestellter (!) Form für zirka 40 Minuten im Ofen gebacken. Man kann zum Schluss hin auch die Klebeprobe mit einem Stäbchen machen und schauen wie fest bzw. klebrig der Teig in der Form noch ist. 
9. Nach dem Backen die Form ausgiebig auskühlen lassen bevor man sie öffnet - sehr wichtig! Ungeduldige Menschen können auch ein feuchtes Geschirrtuch für 10 Minuten um die Backform legen.  Danach lässt sich das Low Cab Osterlamm gut aus der Form lösen.
10. Man kann das Osterlamm entweder roh genießen oder wie ich ein Kokos-Cashew Frosting machen.
11. Dafür muss man die Cashewkerne 30 Minuten im heißem Wasser einweichen, und sie anschliessend in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. 
12. Alle weiteren Zutaten des Frostings in einen Multizerkleiner geben und solange pürieren, bis eine cremige, feste Masse entsteht. Das Frostig schmeckt durch die Kokoscreme sehr süß und lässt sich durch das Kokosöl super auf dem Osterlamm verstreichen.