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Mohn Babka – glutenfrei & zuckerarm

by Kerstin 24. Juni 2022
by Kerstin

Es gibt glaub ich kein Rezept, wo der Ursprung so diskutiert wird wie beim Babka. Babka heißt auf polnisch „Großmutter“ oder auch „Napfkuchen“ und stammt, laut Wikipedia, aus aus Mittel-/Osteuropa. Genauer gesagt aus Polen, aber auch ein bisschen aus der Ukraine. Und eigentlich reicht das Rezept bis nach Albanien und in viele weitere Ostländer bis runter nach Jersualem. Denn Babka soll vor allem jüdische Wurzeln haben. Und eben diese haben den Hefezopf auch mit nach Amerika gebracht.

Egal ob zu Ostern, Weihnachten oder Neujahr – Babka wird das ganze Jahr gegessen!

Die bekannte Schokoladen Babka ist auf alle Fälle aus dem Foodkosmos nicht mehr wegzudenken. Und ziert seitdem viele (auch christliche!) Ostertische als Osterzopf. Aber eigentlich kann man ihn auch das ganze Jahr über essen. Weil schmecken tut er echt gut!

Man kann den süßen Hefekuchen mit allerlei füllen: Schokolade, Nüsse, Zimt oder so wie hier mit Mohn. Auch gibt es ihn mit oder ohne Glasur. Da wir hier zuckerfrei backen, empfehlen wir natürlich die unglasierte Version 😉

Das Rezept liest sich vielleicht zu Beginn etwas kompliziert, aber lasst euch überraschen. Es ist gar nicht zu kompliziert, es braucht einfach nur etwas Zeit. Und auch wenn der glutenfreie Brioche Teig etwas zerfällt, wenn man ihn in die Form hebt. Alles kein Problem, gerade das unperfekte ist Teil der Schönheit der Babka.

 
Mohn Babka – glutenfrei & zuckerarm

Mohn Babka – glutenfrei & zuckerarm

Cleancheating Es gibt glaub ich kein Rezept, wo der Ursprung so diskutiert wird wie beim Babka. Babka heißt auf polnisch „Großmutter“ oder auch „Napfkuchen“ und stammt, laut Wikipedia, aus aus Mittel-/Osteuropa. Genauer… Alle Rezepte Mohn Babka – glutenfrei & zuckerarm European Print This
Serves: 1 Stück Prep Time: 6 Hours Cooking Time: 1 Hour 40 Minutes 1 Hour 40 Minutes
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

ZUTATEN

150 g Haferdrink (Zimmertemperatur)
1/2 Packung (4 g) Trockenhefe

15 g Flohsamenschalenpulver

110 g Reismehl
80 g Kartoffelstärke
60 g Tapiokastärke
90 g Erythrit
Salz
1/2 Orange Orangenschale
2 Eier
25 g Olivenöl

Glasur:
30 g Orangensaft
1/2 EL Apfeldicksaft

Mohnfüllung:
150 g Mohn
50 g Erythrit

ZUBEREITUNG

  1. In einer mittelgroßen Schüssel Haferdrink und Hefe verrühren und kurz gehen lassen, bis die Hefe zum arbeiten beginnt und Blasen wirft. Anschliessend Flohsamen unterrühren und 5 Minuten gelieren lassen.
  2. In einer großen Schüssel Reismehl, beide Stärken, Erythrit, Salz und Orangenschale vermischen. Ebenso das gelierte Flohsamengel. Mit den Händen oder einem Knethaken einer Küchenmaschine so lange kneten, bis der Teig beginnt zusammenzukommen. Eier und Olivenöl hinzufügen, und weiter kneten bis der Teig glatt ist. Er sollte feucht sein, aber seine Form behalten. Gegebenenfalls noch etwas Milch zugeben, falls sich der Teig trocken anfühlt.
  3. Den glatten Teig zu einer Kugel formen und in eine große Schüssel legen, Rundum mit Olivenöl einölen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschliessend für mindestens 4 und bis zu 8 Stunden im Kühlschrank lagern. Der Teig kann sich verdoppelt und leicht hart werden.
  4. Vor dem Ausrollen des Teiges, die Mohnfüllung vorbereiten. Dafür den Mohn in 1 Liter Wasser aufkochen und bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein feinmaschiges Sieb abgießen. Gemeinsam mit dem Erythrit pürieren, bis der Mohn aufplatzt und eine graue Paste entsteht.
  5. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche mit etwas Reismehl bestäuben und den Teig aus dem Kühlschrank holen. Den Teig mit den Händen zu einem Quadrat formen und anschließend zu einem 45×38 cm großen Rechteck ausrollen, mit einer Dicke von einem halben Zentimeter (0,5 cm). Den Teig regelmäßig bewegen, damit er nicht an der Arbeitsfläche haften bleibt.
  6. Die Mohnfüllung auf dem Teig verteilen und beginnend von der langen Seite fest zu einer Rolle rollen. Die Naht Seite nach unten legen.
  7. Nun die Teigrolle einmal längs in 2 identische Hälften schneiden. Die 2 Hälften zu einem Topf flechten, darauf achten, dass die Schnittflächen mit dem Mohn nach oben zeigen. Den Zopf in die Backform heben, es macht nichts, wenn er in die Länge etwas gestaucht wird. Es macht auch nichts, wenn der Zopf beim heben etwas einreißt, es kommt beim Backen wieder zusammen. Die Form mit einem sauberen Tuch abdecken und für 1 Stunde rasten lassen.
  8. Inzwischen den Backofen auf 190° Ober/Unterhitze vorheizen. Babka für 40 bis 45 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
  9. Kurz vor Ende der Backzeit die Glasur herstellen. Orangensaft und Apfeldicksaft in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sie sich verbinden.
  10. Babka aus dem Ofen nehmen und sofort die Glasur über das Babka gießen. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, danach mit dem Backpapier aus der Form heben.

Die Inspiration zu diesem Rezept fand ich in dem Buch „Cannelle et Vanille Bakes Simple“ von Aran Goyoaga (Sasquatch Books).

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