Schokoladen Babka – glutenfreie Version des Hefezopfes

ZUBEREITUNG

1. In einer mittelgroßen Schüssel Haferdrink und Hefe verrühren und kurz gehen lassen, bis die Hefe zum arbeiten beginnt und Blasen wirft. Anschliessend Flohsamen unterrühren und 5 Minuten gelieren lassen.
2. In einer großen Schüssel Reismehl, beide Stärken, Erythrit, Salz und Orangenschale vermischen. Ebenso das gelierte Flohsamengel. Mit den Händen oder einem Knethaken einer Küchenmaschine so lange kneten, bis der Teig beginnt zusammenzukommen. Eier und Olivenöl hinzufügen, und weiter kneten bis der Teig glatt ist. Er sollte feucht sein, aber seine Form behalten. Gegebenenfalls noch etwas Milch zugeben, falls sich der Teig trocken anfühlt.
3. Den glatten Teig zu einer Kugel formen und in eine große Schüssel legen, Rundum mit Olivenöl einölen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschliessend für mindestens 4 und bis zu 8 Stunden im Kühlschrank lagern. Der Teig kann sich verdoppelt und leicht hart werden.
4. Vor dem Ausrollen des Teiges, die Schokoladenfüllung vorbereiten. Dafür die Kokosnussmilch mit Salz in einem Wasserbad erwärmen. Nun die gehackte Zartbitter Kuvertüre, Kakaonibs und Haselnussmus dazuzugeben und schmelzen lassen. Zum Schluss das Kakaopulver einrühren, gut vermischen und beiseite stellen. 
5. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche mit etwas Reismehl bestäuben und den Teig aus dem Kühlschrank holen. Den Teig mit den Händen zu einem Quadrat formen und anschließend zu einem 45×38 cm großen Rechteck ausrollen, mit einer Dicke von einem halben Zentimeter (0,5 cm). Den Teig regelmäßig bewegen, damit er nicht an der Arbeitsfläche haften bleibt.
6. Die Schokoladenfüllung auf dem Teig verteilen und beginnend von der langen Seite fest zu einer Rolle rollen. Die Naht Seite nach unten legen.
7. Nun die Teigrolle einmal längs in 2 identische Hälften schneiden. Die 2 Hälften zu einem Topf flechten, darauf achten, dass die Schnittflächen mit dem Mohn nach oben zeigen. Den Zopf in die Backform heben, es macht nichts, wenn er in die Länge etwas gestaucht wird. Es macht auch nichts, wenn der Zopf beim heben etwas einreißt, es kommt beim Backen wieder zusammen. Die Form mit einem sauberen Tuch abdecken und für 1 Stunde rasten lassen.
8. Inzwischen den Backofen auf 190° Ober/Unterhitze vorheizen. Babka für 40 bis 45 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
9. Kurz vor Ende der Backzeit die Glasur herstellen. Orangensaft und Apfeldicksaft in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sie sich verbinden.
10. Babka aus dem Ofen nehmen und sofort die Glasur über das Babka gießen. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, danach mit dem Backpapier aus der Form heben.