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Startseite » Stapilos Pkhali – Karottensalat mit Walnusspaste
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Stapilos Pkhali – Karottensalat mit Walnusspaste

by Kerstin December 19, 2021
by Kerstin
2.6K

Dieser georgische Karottensalat (Stapilos Pkhali) ist einzigartig in seinem Geschmack. Am Anfang vielleicht etwas ungewöhnlich mit dem Walnusspasten Dressing. Aber ich verspreche euch, einmal davon probiert, wird man abhängig von diesem Geschmack. Da die Karotten im Ganzen gekocht werden, bleiben schön bissfest. Weswegen der Salat schön knackig und nicht matschig ist. 

Stapilos Pkhali – der etwas andere Karottensalat

Luftdicht verschlossen hält sich der Karottensalat einige Tage im Kühlschrank. Man kann ihn wunderbar zu klassischen österreichischen Eintöpfen, als Beilage zur Jause oder als Teil eines georgischen Supra genießen.

Walnüsse in der georgischen Küche

Walnüsse sind der wichtigste Bestandteil der georgischen Küche und in sehr vielen Gerichten enthalten. Fein püriert und mit der klassischen Gewürzmischung Kharcho Suneli verfeinert, bildet die Paste die Basis vieler traditioneller Gerichte. Geschmacklich bleibt die Walnusspaste angenehm im Hintergrund, verleihen den Speisen eine kräftige Note, ohne jedoch die Hauptzutat zu überdecken. 

Supra – das georgische Fest

Schlicht übersetzt heißt Supra, das Festmahl. Ähnlich wie bei Mezze oder Tapas werden ganz viele verschiedene Speisen in kleinen oder großen Schüsseln und Tellern auf einem großen Tisch verteilt.

Wenn Georgier eine Supra veranstalten, teilt der Gastgeber mit seinen Gästen alles was er besitzt. Das Heim, das Essen, den Wein, aber auch die Unterhaltung. Dem Tamada (Tischmeister) fällt als Gast die wichtigste Aufgabe zu. Er ruft Trinksprüche aus und sorgt damit wesentlich dafür, dass sich Feierlaune und gute Stimmung unter den Gästen verbreitet. Meist kommt der Tamada aus dem Familien- oder Freundeskreis der Gastgeber.

Stapilos Pkhali – Karottensalat mit Walnusspaste

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Serves: 2 Personen als Beilage/Teil eines Supra Cooking Time: 30 Minutes 30 Minutes
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

ZUTATEN

340 g Karotten
65 g Walnusskerne
1 Knoblauchzehe
Chilipulver
Meersalz
3/4 TL Koriander gemahlen
3/4 EL Apfelessig

Topping:
Koriandergrün/Petersilie

ZUBEREITUNG

  1. Einen großen Topf mit Wasser zum Köcheln bringen, die Karotten schälen und als Ganzes in das kochende Wasser geben. Für 15-20 Minuten gar kochen, im Anschluss abseihen und abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Walnusspaste vorbereiten. Dazu einfach die Walnüsse in einen Multizerkleiner/Küchenmaschine füllen und zu einer feinen Paste verarbeiten. Dass kann bis zu 5 Minuten dauern. Darauf achten, dass die Maschine nicht überhitzt und zwischendurch auch Pausen machen (je nach Gerät). Am Ende sollte die Paste klebrig-glatt und nicht mehr körnig sein. Gerne auch einen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Walnüsse zu alt oder zu trocken sind.
  3. Knoblauch schälen und im Mörser mit Salz und Chilipulver fein zerstoßen. Die Knoblauchpaste mit der Walnusspaste in einer großen Schüssel mit Essig und Koriander zu einer glatten Paste verarbeiten. In der Konsistenz sollte sie lockerem Hummus ähneln - ist sie zu dick öder zu bröcklig, etwas Wasser hinzufügen.
  4. Die abgekühlten Karotten in kleine Würfel schneiden und zu der Paste geben. Alles gut miteinander vermengen, bis die Karotten rundum von der Paste überzogen sind. Kurz vor dem Servieren mit Koriandergrün/Petersilie garnieren. Der Salat kann wunderbar einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Dieses Rezept habe ich aus dem Buch „Supra – Ein Fest der georgischen Küche“ von Tiko Tuskadze (ars vivendi) leicht abgewandelt nachgekocht.

Du willst mehr über die georgische Küche erfahren? Dann klick auf die Weltkarte!

Georgia Placeholder
Georgia
KarotteNüsseSupraWalnüsseWurzelgemüse
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1 comment

Supra – Ein georgisches Fest - Clean Cheating February 22, 2022 - 1:03 pm

[…] Zum Rezept […]

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