Dieser schnelle Kuchen vom Blech ist durch die natürliche Süße von Banane, Himbeere und Apfel angenehm süß und saftig. Die Nüsse und das Quinoa sorgen für den Biss und den nötigen Crunch. Ein einfacher und schneller Kuchen, der Gästen wunderbar schmecken wird!
Zu Beginn die Bananen schälen und in Scheiben schneiden, die Beeren waschen oder TK-Früchte verwenden und auftauen lassen.
Quinoa in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und den Backofen auf 175°C vorheizen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen.
Das Öl mit dem Dotter in einer großen Rührschlüssel glatt rühren, Apfelmus, Quinoa und Haselnüsse im Anschluss einrühren.
Nun langsam das Buchweizenmehl und Backpulver in die Eigelbmasse einrühren, den Eischnee ganz am Schluss locker unter die Masse heben.
Teig gleichmäßig in einer eingefetteten Backform verteilen und glatt streichen. Beeren und Bananen darauf verteilen und auf der mittleren Schiene im Backrohr für 35 Minuten backen.
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