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Pintobohnen Pilz Patties auf Fenchel-Vogerlsalat

by Kerstin 12. Juni 2022
by Kerstin

Pintobohnen oder auch Wachtelbohnen heißen auf Spanisch Frijoles Pintos. Das bedeutet wörtlich übersetzt „gesprenkelte Bohne“. Es ist die beliebteste Bohne in Nordmexiko und kommt häufig in nord- und südamerikanischen Ländern auf den Teller. Geschmacklich erinnern die Pintobohnen mit ihrem mild-nussiges Aroma an weiße Bohnen. Sie passen zu vielen verschiedenen Gerichten, vor allem für Refried Beans (sämiges Bohnenmus aus Mexiko) ist sie die Grundzutat.

Pintobohnen als Alternative zu weißen Bohnen

Wie auch die meisten anderen Bohnensorten, sind Pintobohnen reich an pflanzlichem Eiweiß, Mikronährstoffen (Kalium, Zink, Eisen, Folsäure und Magnesium) und Balaststoffen. Letztere sind besonders wichtig für eine gesund funktionierende Verdauung.

Wachtelbohnen gibt’s entweder getrocknet oder vorgekocht im Glas beziehungsweise in der Dose zu kaufen. Getrocknete Bohnen muss man wie meist, einige Stunden, am besten aber über Nacht einweichen. Kalte Wachtelbohnen passen gut in Salate, warme hingegen für Suppen, Eintöpfe, Bratlinge oder Gemüsepfannen.

Pintobohnen Pilz Patties auf Fenchel-Vogerlsalat

Pintobohnen Pilz Patties auf Fenchel-Vogerlsalat

Cleancheating Pintobohnen oder auch Wachtelbohnen heißen auf Spanisch Frijoles Pintos. Das bedeutet wörtlich übersetzt „gesprenkelte Bohne“. Es ist die beliebteste Bohne in Nordmexiko und kommt häufig in nord- und südamerikanischen Ländern… Alle Rezepte Pintobohnen Pilz Patties auf Fenchel-Vogerlsalat European Print This
Serves: 12 Patties Cooking Time: 1 Hour 1 Hour
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

ZUTATEN

Patties:
1 Tasse Pintobohnen (Wachtelbohnen)
1 Zwiebel
400 g Pilze
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Ras el Hanout
1/3 TL Galgant
1/2 TL grüne Chilis, getrocknet in Ringe
1 EL Fischsauce (optional)
1/2 EL Tapiokastärke
3 EL Kicherebsenmehl
2 TL Salz

Salat:
Feldsalat
Fenchel
1/2 Zitrone
2 EL Kürbiskernöl
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

  1. Pintobohnen über Nacht in Wasser einlegen. Nächsten Tag das Einlegwasser abgießen und mit frischem Wasser kurz abspülen. Anschließend in einem Topf mit reichlich Wasser für 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und Zwiebel schälen. Beides in grobe Stücke schneiden und in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Zuerst die Zwiebel glasig anschwitzen, nach ein paar Minuten die Pilze dazu geben.
  3. Nach zirka 8-10 Minuten, wenn das Gemüse gut gedünstet ist, Kreuzkümmel, Ras el Hanout, Galgant und grüne Chilis in die Pfanne geben, kurz umrühren, 1 Minute mitrösten. Mit Fischsauce ablöschen, die Pfanne zur Seite stellen und kurz abkühlen lassen.
  4. Für den Salat Fenchel und Salat putzen, Fenchel in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Zitrone, Kürbiskernöl, Salz & Pfeffer ein Dressing mischen. Salat auf Teller anrichten und vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln.
  5. Die fertig gekochten Bohnen abgießen und mit dem abgekühlten Bratgut in einen Multizerkleinerer füllen. Fein mixen und im Anschluss in eine große Rührschüssel füllen. Tapiokastärke, Kichererbsenmehl und Salz beimengen. Alles gut vermischen und anschliessend Parties formen. 
  6. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Parties von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten anbraten. Mit dem Salat servieren.

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BohnenChiliFenchelPilzeRas el HanoutTapiokastärke
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