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Pilzstrudel mit Buchweizen

by Kerstin
by Kerstin

Strudel ist immer eine tolle Möglichkeit, schnelles Essen für viele Personen zu machen oder um Reste zu verwerten. Wir hatten für diesen Pilzstrudel jede Menge Gemüse im Kühlschrank, welches unbedingt verkocht werden musste. So ist dieses neue Rezept entstanden.

Ihr könnt natürlich wie bei jedem Rezept Zutaten austauschen und beispielsweise Petersilie gegen Dill oder Koriander tauschen. Oder die Zucchini gegen Aubergine. Oder andere Pilze als Champignons verwenden. Auch könnt ihr als zusätzliche Zutat Feta oder Streukäse in den Pilzstrudel mit rein packen. Für den Extra Umami Geschmack.

Ein Pilzstrudel, viele Möglichkeiten.

Wenn ihr vegan seid, lasst ihr am Ende einfach den Schritt mit dem verquirlten Ei aus und bestreicht den Strudel einfach mit etwas Wasser oder Öl. So wird er aussen auch schön knusprig.

Pilzstrudel mit Buchweizen

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Serves: 6-8 Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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ZUTATEN

1/2 Tasse Buchweizen
1 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
1 1/2 TL Koriandersamen
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
500 g Champignons
400 g Zucchini
100 ml Sojacuisine
1 Lauch
1/2 Bund Petersilie
Salz & Pfeffer

2 Strudelteige
1 Ei/Öl

ZUBEREITUNG

  1. Zu Beginn den Buchweizen gründlich waschen und wie Reis, mit doppelter Menge (1 Tasse) Wasser zum Kochen bringen. Anschliessend auf kleiner Flamme zirka 15 Minuten köcheln lassen und mit Salz würzen. 
  2. Kreuzkümmel und Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften. Anschliessend in einen Mörser füllen und grob mahlen. Beiseite stellen. 
  3. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides in kleine Würfel schneiden. Champignons und Lauch putzen, Zucchini entkernen und in kleine Würfel schneiden. Champignons vierteln, Lauch der Länge nach halbieren, in Halbringe schneiden und in Eiswasser geben. Petersilie waschen und klein schneiden. Alles beiseite stellen. 
  4. In einer tiefen Pfanne nach und nach das Gemüse anbraten. Zuerst die Zwiebelstücke, dann den Knoblauch, Champignonsviertel und zum Schluss die Zucchiniwürfel. Die Zucchini muss nicht komplett gar sein, es reicht wenn sie etwas glasig geworden ist. 
  5. Mit der Soja Cuisine ablöschen und die Lauchringe und Petersilie unterrühren. Pfanne beiseite stellen. 
  6. Fertig gekochten Buchweizen mit heißem Wasser abspülen und kurz abtropfen lassen. Es kann nämlich sein, dass sich etwas Schaum gebildet hat. Buchweizen in die Gemüsepfanne geben und alles gut miteinander vermengen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Kurz abkühlen lassen.
  7. Auf einem Blech den Blätterteig ausrollen und die abgekühlte Masse in der Mitte des Strudels darauf verteilen. Strudel zusammen klappen und mit einem verquirlten Ei bestreichen. Wer vegan ist, kann den Strudel auch mit etwas Wasser oder Öl bepinseln. 
  8. Bei 220° C Ober/Unterhitze für 30-35 Minuten backen, bis die Strudel oberflächig schön gebräunt sind. Mit einem frischen Dip oder Salat servieren. 

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