Pilzstrudel mit Buchweizen

ZUBEREITUNG

1. Zu Beginn den Buchweizen gründlich waschen und wie Reis, mit doppelter Menge (1 Tasse) Wasser zum Kochen bringen. Anschliessend auf kleiner Flamme zirka 15 Minuten köcheln lassen und mit Salz würzen. 
2. Kreuzkümmel und Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften. Anschliessend in einen Mörser füllen und grob mahlen. Beiseite stellen. 
3. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides in kleine Würfel schneiden. Champignons und Lauch putzen, Zucchini entkernen und in kleine Würfel schneiden. Champignons vierteln, Lauch der Länge nach halbieren, in Halbringe schneiden und in Eiswasser geben. Petersilie waschen und klein schneiden. Alles beiseite stellen. 
4. In einer tiefen Pfanne nach und nach das Gemüse anbraten. Zuerst die Zwiebelstücke, dann den Knoblauch, Champignonsviertel und zum Schluss die Zucchiniwürfel. Die Zucchini muss nicht komplett gar sein, es reicht wenn sie etwas glasig geworden ist. 
5. Mit der Soja Cuisine ablöschen und die Lauchringe und Petersilie unterrühren. Pfanne beiseite stellen. 
6. Fertig gekochten Buchweizen mit heißem Wasser abspülen und kurz abtropfen lassen. Es kann nämlich sein, dass sich etwas Schaum gebildet hat. Buchweizen in die Gemüsepfanne geben und alles gut miteinander vermengen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Kurz abkühlen lassen.
7. Auf einem Blech den Blätterteig ausrollen und die abgekühlte Masse in der Mitte des Strudels darauf verteilen. Strudel zusammen klappen und mit einem verquirlten Ei bestreichen. Wer vegan ist, kann den Strudel auch mit etwas Wasser oder Öl bepinseln. 
8. Bei 220° C Ober/Unterhitze für 30-35 Minuten backen, bis die Strudel oberflächig schön gebräunt sind. Mit einem frischen Dip oder Salat servieren.