Buchweizen ist ein tolles Low Carb Produkt anstelle von Reis. Die Zubereitung ist die gleiche wie beim weißen Getreide, der Geschmack ist sehr neutral. Und meist eine günstigere Alternative als Quinoa. Ich mag es, dass die kleinen Buchweizen bissfest bleiben und auch eine angenehme Größe haben. Sie verschwinden nicht so wie Quinoa und sind aber nicht so dominant wie Reis.
Spargel und Brokkoli machen diese Buchweizenbowl zu einer herrlichen Frühlingsbowl, und da nur Öl und keine Sahne oder Käse dabei ist, liegt sie nach dem Essen auch nicht schwer im Magen.
Den grünen Spargel am unteren Ende etwas kürzen, wenn nötig etwas schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Gemeinsam mit den gekürzten Spargelstangen in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl benetzen und mit Salz würzen. Bei 190°C Ober/Unterhitze für zirka 15 Minuten im Backofen garen.
In der Zwischenzeit eine halbe Tasse Buchweizen waschen und wie Reis, mit doppelter Menge (1 Tasse) Wasser zum Kochen bringen. Anschliessend auf kleiner Flamme zirka 15 Minuten köcheln lassen.
Die Frühlingszwiebel und die Champignons putzen, die Zwiebel in feine Ringe schneiden, die Pilze vierteln. Etwas Öl in einem Wok oder tiefen Pfanne erhitzen und die Champignons heiß anbraten. Dabei die Champignons nicht zu viel umrühren, damit sie schön prall bleiben und nur wenig Wasser verlieren. Nach 5 Minuten zirka die Frühlingszwiebelringe dazu geben.
Den fertig gekochten Buchweizen mit heißem Wasser abspülen und kurz abtropfen lassen. Es kann nämlich sein, dass sich etwas Schaum gebildet hat. Das fertig gegarte Gemüse aus dem Backofen nehmen und in den Wok zu der Zwiebel-Pilz Mischung kippen. Ebenso den Buchweizen.
Alles gut verrühren, mit Salz und Zitrone abschmecken und in einem tiefen Teller servieren.
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