Pav Bhaji – Veganes Streetfood aus Mumbai

ZUBEREITUNG

1. Zu Beginn die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Für 10-15 Minuten in einem Wassertopf gar kochen.
2. Als Vorbereitung Zwiebel, Knoblauch, Ingwer schälen. Zwiebel in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch zerdrücken und den Ingwer fein reiben. Aubergine und Blumenkohl in 1 cm große Würfel/Stücke schneiden.
3. Für die Garnierung, eine rote Zwiebel schälen und fein hacken, Koriandergrün/Petersilie grob zupfen, Zitrone achteln. Beiseite stellen.
4. Nun die Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze zerlassen. Sobald sie schäumt, die Zwiebeln hineingeben und 8-10 Minuten anbräunen.
5. Anschließend Knoblauch und Ingwer hinzufügen und gut durchrühren. Nach 1 Minute die Auberginenwürfel dazugeben, Topf abdecken und für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
6. Nun kommen die passierten Tomaten und das Tomatenmark/Tomatenflocken hinzu. Für weitere 5-7 Minuten zu einem dickflüssigen Püree einkochen.
7. Das Püree mit Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Kurkuma, eventuell Amchur, Salz & Cayennepfeffer würzen, durchrühren, abschmecken.
8. Zum Schluss die Kartoffeln stampfen oder durch eine Presse in den Schmortopf drücken. Die Blumenkohlstücke zuletzt unterrühren. Das Ganze nochmal abgedeckt für 10 Minuten köcheln lassen.
9. Vor dem Servieren nochmal abschmecken, und mit einem Stampfer das restliche Gemüse auch noch zerdrücken. Die Konsistenz sollte zwischen Kartoffelpüree und dicker Pastasauce sein. Bei Bedarf mit etwas heißem Wasser verdünnen.
10. Brötchen toasten und mit dem Gemüsepürree servieren. Am besten hat man einen Korb mit Brötchen, große Schale mit Gemüsepürree und kleine Teller für alle Personen mit Servietten. So kann sich jeder sein Brötchen selbst mit Gemüsepüree belegen, mit Zwiebel und Koriander/Petersilie bestreuen und mit Zitronensaft abrunden.