Erdnussbutter Bananen Kekse – vegan & glutenfrei

ZUBEREITUNG

1. Als erstes die Erdnüsse für das Topping sehr fein hacken oder kurz im Multizerkleiner mixen (5 Sekunden) und in einer mittleren Schale bereitstellen. Den Backofen auf 190° Grad Ober/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
2. Die Erdnüsse für den Teig grob hacken, die Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
3. Beides gemeinsam in eine große Rührschüssel füllen, sowie die restlichen Teigzutaten: Erdnussbutter, Erythrit, Vanilleextrakt, Backpulver und Salz. Alles gemeinsam mit einem Kochlöffel verrühren - der Teig ist ziemlich dick & klebrig. Ist alles gut vermischt, den Keksteig für 15 Minuten rasten lassen.
4. Schließlich mit einem Löffel oder den Fingern einen „Klumpen“ Teig nehmen und ihn einfach mal in die Schüssel mit dem Erdnusstopping „fallen lassen“ - wer die Kekse schon mal gemacht hat, weiß wovon ich spreche. Der Teig ist einfach so klebrig, sodass man ihn ohne Topping nicht wirklich verarbeiten kann. Du „rollst“ also den Teig im Topping und wenn die Kugel rundherum mit Erdnüssen bedeckt ist, platzierst du sie auf dem Backblech und drückst sie etwas flach. Das wiederholst du nun so oft bis der Teig leer ist und das Backblech voll ist. Achte darauf, dass zwischen den Keksen genügend Platz ist, da sie beim Backen etwas aufgehen werden.
5. Ist das Backblech voll, kommen die Kekse für zirka 10 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen.  Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder knusprig und etwas gebräunt aussehen - backe die Kekse nicht zu lange, sie härten noch weiter aus, wenn sie auf einem Backgitter abkühlen. Am Ende werden sie außen knusprig und innen zäh sein. Luftdicht verschlossen halten sich die Erdnussbutter Banenen Kekse mindestens 5 Tage.