Glutenfreie Rhabarber-Kardamom Schnecken

ZUBEREITUNG

Rhabarber Mus:

1. Rhabarber grob schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden, die Orange auspressen. Die Kardamom Pods aufdrücken und die kleinen schwarzen Samen in einen Mörser füllen. Zu einem Pulver zerreiben. Hat man keine Pods, kann man auch bereits gemahlenes Kardamom Pulver nehmen.
2. Rhabarberstücke, Orangensaft, Erythrit und Kardamom in einen kleinen Topf geben und zum köcheln bringen. Zirka 10 Minuten, bis der Rhabarber zerfällt und die Sauce eindickt. Sind die Rhabarber Stücke noch zu groß, kann man sie gegebenenfalls mit einem Pürierstab zerkleinern. Falls das Mus zu flüssig ist, kann man einen Löffel Chiasamen einrühren. Mus vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3. Das Mus kann prima vorbereitet werden und haltet sich einige Tage im Kühlschrank.

Schnecken:

1. Milch mit Apfeldicksaft auf 38 Grad erwärmen und in einer mittleren Schüssel mit der Hefe verquirlen. Für 10 Minuten stehen und gären lassen.
2. Blubbert die Flüssigkeit, das Flohsamenschalenpulver einrühren und für weitere 5 Minuten quellen lassen.
3. In einer großen Schüssel bzw. im Standmixer mit Knethaken alle Zutaten, bis auf Olivenöl und Eier, aber inklusive dem gequellten Flohsamengel vermengen.
4. Mit mittlerer Geschwindigkeit den Teig kneten und nach und nach das Olivenöl und 3 der Eier hinzufügen. Solange den Teig kneten, bis er eine große, klumpfreie Kugel ist. Es macht nichts, wenn der Teig ein bisschen klebrig ist.
5. Eine neue Schüssel mit etwas Olivenöl einpinseln, den Teig hineingeben und mit Hilfe des Olivenöl, den Teig formen und mit Öl benetzen. Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen.
6. Anschliessend die Schüssel für mindestens 4 Stunden und bis zu 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Nach der Kühlung, Arbeitsfläche mit etwas Stärke oder Mehl bestäuben und den geruhten Teig darauf ausrollen (33 x 40 cm). Keine Sorge beim entlüften und drücken des Teiges, das schadet ihm nicht, er wird sich immer noch luftig anfühlen. Falls es in der Küche recht warm ist, muss man schneller arbeiten, da sonst die Gefahr besteht, dass der Teig anklebt. Aber mit genügend Stärke/Mehl, lässt sich das verhindern.
8. Nun kommt das abgekühlte Rhabarber Mus gleichmäßig auf den Teig. Ist es verteilt, das Rechteck, beginnend von der langen Seite vorsichtig aufrollen ohne ihn zu zerreißen. Mit der Nahtseite nach unten legen und in 12 gleich große Stücke schneiden.
9. Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform einfetten. Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in die Formvertiefungen geben, mit einem sauberen Tuch zudecken und für 30 Minuten rasten lassen.
10. Nach dem Rasten, den Brioche für 30 Minuten backen oder bis sie goldig braun sind.
11. Während die Schnecken im Ofen sind, alles für die Glasur vorbereiten. Dafür Apfeldicksaft und Orangensaft in einem kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Sind die beiden Flüssigkeiten gut vermischt, abdrehen und kurz stehen lassen.
12. Nach dem Backen die Schnecken sofort mit der Glasur einstreichen. Für 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, bis man sie auf ein Drahtgitter oder ähnliches stürzt.