Bulgur Mangold Puffer mit Tomaten-Chili-Sauce

ZUBEREITUNG

1. Im Wasserkocher Wasser zum Kochen bringen. In eine hitzebeständigen Schale Bulgur und eine Prise Salz einfüllen. Die gleiche Menge an kochendes Wasser wie Bulgur (1/3 Becher/75 ml) in die Schale kippen. Zudecken und 10 Minuten quellen lassen.
2. Das übrige, kochende Wasser in einen Topf leeren und erneut bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Mangold bzw. Spinat gründlich abwaschen und anschliessend im kochenden Wasser 20 Sekunden blanchieren. Im Anschluss die Blätter in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abkühlen lassen.
3. Für die Tomaten-Chili-Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Wer frische Chilis verwendet, auch diese grob hacken und zur Seite stellen.
4. In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Knoblauch und Zwiebelstücke unter rühren bei mittlerer bis starker Hitze für 5 Minuten anbraten, bis sie weich und gebräunt sind.
5. Anschliessend die Tomatenflocken dazugeben bzw. das Tomatenmark und für eine weitere Minute unter rühren anrösten.
6. Zum Schluss die Chiliflocken bzw. Chilischoten unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
7. Während das Ganze etwas abkühlt, die Tomate in grobe Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Apfelessig, Salz und dem abgekühlten Pfanneninhalt in einen Standmixer grob pürieren. Zum Servieren in ein kleines Kännchen füllen. 
8. Für die Puffer Petersilie und Minze grob hacken, Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls in grobe Stück schneiden. Alles zusammen in einen Multizerkleinerer einfüllen. Ebenso die Gewürze, die Zitronenschale, 1 EL Olivenöl und Salz & Pfeffer.
9. Den abgekühlten Mangold/Spinat mit den Händen gut ausdrücken, und ebenso mit dem ausgekühlten Bulgur in den Multizerkleinererer geben.
10. Den gesamten Inhalt in kurzen, kräftigen Intervallen fein hacken. In einer großen Schüssel die Eier verquirlen und die gehackte Bulgur-Blätter-Kräuter Mischung unterrühren. Kurz ziehen lassen.
11. In einer weiten, beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel die Puffer Masse portionsweise in die Pfanne geben und glatt streichen, zirka 2 cm hoch können sie sein. Die Pfanne nicht zu voll machen, da sie immer noch etwas Wasser verlieren könnten. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Sollten sie zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren.
12. Die Bulgur Mangold Puffer mit Tomaten-Chili-Sauce servieren. Dazu passt ebenso ein Jogurt Dip oder Tahini Dip, um die Schärfe etwas zu reduzieren.