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Wolfsbarsch mit Sesam Brokkoli & Knusperstreuseln

by Athanasius 13. April 2022
by Athanasius

Darf’s mal wieder Fisch sein? Knuspriger Wolfsbarsch mit noch knusprigeren Streuseln. Ingwer-Knoblauch Streuseln – klingt komisch? Schmeckt aber fantastisch! Und dazu noch gedämpft-gebratener Brokkoli in asiatischer Sauce. Hat man keine Stinke-Fischsauce, kann man sie auch weglassen. Aber wär auch ein bisschen schad drum: It’s all about Umami!

Umami, who?

1985 wurde Umami neben süß, sauer, salzig und bitter zur fünften Geschmackskategorie anerkannt und wird oft als würzig & herzhaft beschrieben. Der Umami-Geschmack auf der Zunge wird durch die Aminosäureionen Glutamat und Aspartat sowie durch die Nukleinsäureionen Inosinat und Guanosinat verursacht. So wird Geschmack und Aroma jedes Gerichts intensiviert und das Beste aus den Zutaten herausgeholt.

Wolfsbarsch – Beliebter Gast in der Spitzengastronomie

Der Wolfsbarsch schwimmt am liebsten im Ostatlantik von Marokko bis Norwegen. Aber auch im Mittelmeer und im Schwarzen Meer schaut er öfters mal vorbei und am liebsten tummelt er sich sowieso in den Gewässern rund um die Britischen Inseln, vor allem aber in der Nordsee rum. (Wikipedia)

Das Fleisch des Wolfsbarsch ist sehr saftig, nahezu grätenfrei und bleibt beim Kochen perfekt in Form. Er gilt als einer der edelsten Fische und ist deswegen sehr beliebt in der Spitzengastronmoie. Aus dem südfranzösischen Suppenklassiker, Bouillabaisse, ist er nicht wegzudenken. Sein feines Aroma passt wunderbar zur Mittelmeerküche mit einem Touch Orient. Geschmacksintensive Aromen von duftenden Mittelmeerkräutern, Knoblauch, Oliven, Ras-el-Hanout, Auberginen, Tomaten, Harissa-Chilipaste harmonieren perfekt mit Couscous, Bulgur oder Fladenbrot. Da er so perfekt in Form bleibt, eignet er sich hervorragend zum grillen und gratinieren. Beispielsweise mit Salzmantel oder Kräuterkruste im Ofen.

Wolfsbarsch mit Sesam Brokkoli & Knusperstreuseln

Wolfsbarsch mit Sesam Brokkoli & Knusperstreuseln

Athanasius Darf’s mal wieder Fisch sein? Knuspriger Wolfsbarsch mit noch knusprigeren Streuseln. Ingwer-Knoblauch Streuseln – klingt komisch? Schmeckt aber fantastisch! Und dazu noch gedämpft-gebratener Brokkoli in asiatischer Sauce. Hat man keine… Alle Rezepte Wolfsbarsch mit Sesam Brokkoli & Knusperstreuseln European Print This
Serves: 2 Cooking Time: 20 Minutes 20 Minutes
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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ZUTATEN

Wolfsbarsch & Knusperstreusel:
200 g Wolfsbarsch Filet
Meersalz
2 Knoblauchzehen
2 cm Ingwer
Öl

Sesam Brokkoli:
Brokkoli
Sesamöl geröstet
1 TL Fischsauce
1 EL Tamarisauce
Sesamsamen

ZUBEREITUNG

  1. Als Erstes das Wolfsbarsch Filet beidseitig salzen und für zirka 5-10 Minuten ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit Knoblauch und Ingwer schälen und in sehr kleine Stücken schneiden. Beiseite stellen. Brokkoli putzen und in Röschen teilen.
  3. Den Brokkoli für 5 - 10 Minuten bissfest dämpfen, je nach Größe der Röschen, anschliessend kalt abschrecken.
  4. Das Fischfilet vor dem Braten mit einem Küchenpapier abtupfen und mit der Hautseite nach unten in die mit Öl erhitze Pfanne legen. Bei mittlerer Temperatur 10 Minuten anbraten.
  5. Kurz vor Ende auf die Filetseite umdrehen und für weitere 1-2 Minuten anbraten lassen. Hier kommen nun auch die Knoblauch und Ingwerstücke dazu. Sie sollen am Ende schön kross sein und nicht verbrannt - sonst schmeckt der Knoblauch bitter!
  6. Den abgeschreckten Brokkoli in einen Wok geben und mit geröstetem Sesamöl, Fischsauce und Tamarisauce 3 Minuten lang heiß anbraten. Zum Abschluss die Sesamsamen dazu und den Herd abstellen.
  7. Fisch, Brokkoli und Knusperstreusel auf einem Teller anrichten und servieren. Bei Bedarf noch eine Zitronenspalte dazu.

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BrokkoliFischFischsauceIngwerKohlgemüseTamarisauce
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