Rehragout mit Senfbohnen & Blumenkohlreis

ZUBEREITUNG

Rehragout:

1. Backofen auf 140° Grad vorheizen. Rehfleisch in Würfel schneiden und salzen. Kräuterseitlinge putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 
2. In einem gusseisernen Bräter (Deckel sollte ebenfalls vorhanden sein - für später) etwas Öl erhitzen und die Fleischstücke von allen Seiten scharf anbraten. Rausnehmen und beiseite stellen. 
3. Nun die Kräuterseitlinge im Topf anbraten. Dabei so wenig wie möglich wenden, damit die Pilze nicht zu viel Flüssigkeit verlieren. Sind sie gut angebraten, rausnehmen und beiseite stellen. 
4. Nun kommen die Zwiebelstücke in den Topf, diese unter Rühren glasig anschwitzen. 
5. Sind die Zwiebel schön gelb, kommen nun die Gewürze (Rosmarin, süßer Paprika und scharfer Paprika) hinzu. Diese werden kurz mit angeröstet, bevor man die Zwiebel-Gewürz-Mischung mit passierter Tomate und dem Rindsfond ablöscht. 
6. Anschliessend dass fertig gebratene Fleisch und die Kräuterseitlinge in den Bräuer geben. Den Deckel auf den Bräter geben und in den Backofen stellen. Bei 140° C für 2 Stunden langsam schmoren. Ab und an das Ragout kontrollieren und ein bisschen umrühren. 

Senfbohnen: 

1. Während das Ragout vor sich hin köchelt, kann man in Ruhe die Senfbohnen vorbereiten. Dafür einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. 
2. Bohnen putzen und die Enden abschneiden, Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden. Falls Zitronenkerne vorhanden sind - entfernen. 
3. Fisolen im Salzwasser für zirka 5 Minuten noch bissfest kochen. 
4. Anschließend die Fisolen abgießen und in eine weite Pfanne geben. Zitronenscheiben, Walnusskerne und Olivenöl zu den Fisolen geben, gut vermischen und für 5-10 Minuten langsam rösten. 
5. Pfanne vom Herd nehmen, Sardellen und gepressten Knoblauch hinzufügen und gut umrühren, bis sich die Sardellen aufgelöst haben.
6. In einer großen Schüssel Senf und Essig verrühren. Den Pfanneninhalt hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken auf einem Servierteller anrichten, mit frischem Dill toppen und zugedeckt bis zum Servieren beiseite stellen.

Blumenkohlreis: 

1. Vom Blumenkohl den Strunk entfernen und die Röschen grob zerteilen. Die Röschen in einen Multizerkleinerer geben und kurz mahlen, bis sie aussehen wie Couscous. 
2. In einer tiefen Pfanne, etwas Öl erhitzen und den Blumenkohl darin einige Minuten unter Rühren anbraten, bis er leicht geröstet ist. Mit Aleppo Chili, Salz & Pfeffer abschmecken und zugedeckt bis zum Servieren beiseite stellen.