Zwiebel schälen, klein schneiden und mit etwas Öl im Topf anschwitzen.
Den Kürbis ordentlich bürsten, waschen und in grobe Würfel schneiden. Bei Hokkaido und Butternut kann die Schale drauf bleiben, muss aber nicht. Zu den Zwiebeln geben und ebenfalls im Topf anschwitzen.
Wenn das Gemüse schön glasig ist, mit Wasser aufgiessen und vegane Gemüsebrühe dazu geben. Zum Kochen bringen, anschliessend die Temperatur etwas runter drehen und für 10 Minuten leicht einköcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren wird die Suppe püriert und mit Kürbiskernöl und gehackten Kürbiskernen angerichtet.
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