Geröstete Aubergine mit Tomatensauce und Tahini

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 230° Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Auberginen von allen Seiten mit einer Gabel einstechen und auf ein Blech legen. Zirka 30-40 Minuten garen, bis die Haut runzelig und stark gebräunt ist. 
2. In der Zwischenzeit alles für die Sauce vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken bzw. zerdrücken. 
3. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstücke darin für etwa 6 Minuten glasig anschwitzen. Anschliessend Knoblauch und Tomatenflocken ebenso in den Topf geben und für 1 Minute mit braten.
4. Zum Schluss Tomaten, Erythrit, 100 ml Wasser hinzufügen, salzen & pfeffern und die Sauce zum Köcheln bringen. Bei mittlerer Hitze zirka 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist - gelegentlich umrühren. 
5. Währenddessen alles für das Topping vorbereiten. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Kreuzkümmelsamen und Korianderkörner im Mörser grob zerstoßen. Dill grob hacken. Alles beiseite stellen. 
6. In einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, und bei mittlerer bis hoher Temperatur Knoblauchscheiben und Pinienkerne für 60-90 Sekunden braten. Im Schluss die Gewürze dazugeben und die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Beiseitestellen.
7. Tahini in einem kleinen Kännchen oder Schüssel mit 2½ EL Wasser und einer Prise Salz verrühren, sodass es glatt und gießfähig ist. Beiseite stellen.
8. Die fertig gegrillten Auberginen auskühlen lassen. Anschliessend Haut und Stiele entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen zupfen. 
9. Die Auberginenstreifen unter die Tomatensauce rühren, erhitzen bis alles heiß ist. Bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu geben, gelegentlich umrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Anschliessend vom Herd nehmen und etwas Dill unterheben. Die Tomaten-Aubergine-Sauce mit Tahini beträufeln, das Topping dazugeben und den restlichen Dill darüber streuen. Warm mit Pitabrot, weich gekochtem Ei oder anderen Mezze Schälchen servieren.