Schoko-Chili Buchweizenkekse – glutenfrei & zuckerarm

ZUBEREITUNG

1. Zu Beginn den Backofen auf 190° Ober/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Piment in einem Mörser zerstossen und zu einem feinen Pulver zermahlen. Ebenso die Kakaonibs - die müssen aber nicht ganz so fein werden.
2. Piment, Chiliflocken, Kakaonibs, Butter und Mandelmus im Wasserbad schmelzen und gut vermengen. Anschließend vom Herd nehmen.
3. In einer großen Schüssel Eier und Erythrit 5 Minuten schaumig schlagen. Im Anschluss die geschmolzene Schokolade hinzugeben und 1 Minute weiter schlagen, bis die Masse dickflüssig ist.
4. In einer kleinen Schüssel Buchweizenmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen. Im Anschluss die trockene Mischung mit einem Spatel unter den Teig heben. Die Masse wird ziemlich fest und klebrig.
5. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen Teig auf das Backblech geben und flach drücken. Wichtig: Zwischen den Cookies muss genügend Platz sein, da sie sich beim Backen etwas ausdehnen.
6. In die fertig platzierten Cookies, mit einem Teelöffel eine kleine Mulde in die Kekse drücken und mit den Zartbitter Schokostücken befüllen. Zu Schluss kommt noch eine Prise Flockensalz über die Cookies, bevor sie dann für 9 Minuten backen. Wichtig: Die Cookies rausnehmen, auch wenn sie sich noch weich anfühlen. Sie härten sehr stark nach. Es reicht also, wenn die Ränder der Kekse knusprig sind, bevor man sie rausgibt.
7. Cookies mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, damit man sich nicht verbrennt und auch dass sie nicht auseinander fallen. Gut verschlossen halten sich die Cookies einige Tage, man kann sie aber auch toll einfrieren.