Low Carb Kokos Muffins mit Ananas

Muffins ohne Zucker und Gluten – schmeckt das, funktioniert es? Ich kann es mit einem eindeutigen JA bestätigen. Es ist kaum zu glauben, aber die kleinen Küchlein kommen wunderbar ohne Zucker, Gluten oder sogar künstliche Süßstoffe aus. Wer dennoch etwas Süße mag, kann immer einen Löffel Ahornsirup oder Honig hinzufügen – alles ist möglich.

Der Teig ist super fluffig und durch das viele Obst im Teig sind die Muffins super sättigend und bestechen durch ihre natürliche Süße! Sogar der Fettanteil ist deutlich geringer als bei herkömmliche Muffins. Die Nüsse liefern wertvolle einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, das Buchweizenmehl sorgt für eine ordentliche Extra Portion Protein.

Dieses Rezept ist ein tolles Allrounder Rezept, du kannst jederzeit die Früchte und Nüsse gegen andere Sorten austauschen und somit andere Geschmackvariationen backen. Ich hab schon ein wenig herumexperimentiert und diese verschiedenen Muffinrezepte für dich aufgeschrieben. Zu den verschiedenen Rezepten!

So, nun aber zu den leckeren Kokosmuffins mit Ananas! Es ist ganz einfach!

Low Carb Kokos Muffins mit Ananas

Cleancheating Muffins ohne Zucker und Gluten – schmeckt das, funktioniert es? Ich kann es mit einem eindeutigen JA bestätigen. Es ist kaum zu glauben, aber die kleinen Küchlein kommen wunderbar ohne… Alle Rezepte Low Carb Kokos Muffins mit Ananas European Print This

Serves: 12 Cooking Time: 40 Minutes 40 Minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

• Trockene Zutaten:
• 20g Kokosmehl
• 60g Buchweizenmehl
• 30g Kokosflocken
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• Flüssige Zutaten:
• 1 Banane
• 5 Eier oder 4 EL Leinsamen + 12 EL Wasser
• 8 EL Apfelmark
• 200g Ananasstücke
• Papierformen für die 12 Muffins

Instructions

1. Als Erstes werden die trockenen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischt
2. Anschliessend die Banane mit einer Gabel in einer großen Schüssel zerdrücken und die Eier und das Apfelmark hinzugefügen. Wer die Muffins lieber vegan will, nimmt statt den Eiern die Leinsamen-Wasser Mischung. 
3. Das Ganze nun mit einem Mixer kurz aufschlagen
4. Die trockenen Zutaten werden anschliessend in die große Schüssel gefüllt und gut vermengt
5. Als nächstes werden die Ananasstücke ebenfalls vorsichtig unter den Teig gehoben 
6. Nun die Muffinform mit den Papierformen auskleiden und den Teig gleichmäßig in die Formen verteilen
7. Die Muffins werden nun bei 180°C Ober-Unterhitze für etwa 25 bis 30 Minuten im Ofen gebacken, bis sie eine leicht goldbraune Farbe angenommen haben. Im Anschluss gut auskühlen lassen.