Glutenfreies Toastbrot selber machen

ZUBEREITUNG

1. Flohsamenschalen mit 300 ml Wasser vermengen und quellen lassen.
2. Mehl, Salz und Hefe in eine große Rührschüssel geben, alles gut durchmengen.
3. In einer kleiner Rührschüssel die Eier aufschlagen und schaumig rühren. Apfeldicksaft, Essig und Olivenöl dazugeben und nochmal kurz miteinander vermengen.
4. Anschließend die beiden Schüsseln mit flüssigem Inhalt (Eier & Flohsamen) in die Mitte der Mehlmischung füllen und alles zu einem weichen Teig verrühren. Nach und nach das restliche Wasser unterrühren. Der Teig sollte am Ende weich und leicht klebrig sein. 
5. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Oberfläche von Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wieder zurück in die Schüssel legen und zugedeckt für 1 ½ Stunden gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
6. Nach der Rastzeit, die Arbeitsfläche erneut mit Mehl bestäuben und den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Jetzt ist der Moment, wo man überlegt, wieviele Toastbrote man wirklich backen möchte. Man kann den Teig super als Kugel in Frischhaltefolie eingewickelt, ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. So hat man jeden Tag ein frisches Toastbrot und muss es nur mehr zu einem Fladen ausrollen. Oder aber man rollt die Fladen aus, wie im nächsten Schritt beschrieben, und friert sie ein. Auch das geht wunderbar.
7. Im Anschluss die einzelnen Teigkugeln nochmal in 2 Hälften teilen und mit einem Nudelholz zu dünnen, ovalen Fladen ausrollen.
8. Nun den Kontaktgrill einschalten und die Fladen (bei mir gehen sich 4 Fladen/2 Toast aus) für 6-7 Minuten solo, ohne Belag von oben und unten grillen. Der Deckel des Grills, soll dabei nicht komplett schliessen, also mit etwas Abstand zum Brot sein, damit es die Chance hat, sich auszubreiten. Denn durch die direkte und nahe Hitze der beiden Grillflächen, kann das Brot wunderbar aufgehen und wird genauso fluffig wie im Backrohr.
9. Fängt das Brot bereits an etwas knusprig zu werden, kommt der Belag drauf. Ich hab hier einen klassischen Schinken Käse Toast gemacht. Anschliessend, das 2. Toastbrot als Deckel verwenden und den Grilldeckel erneut schließen für zirka 5 Minuten. Dieser kann nun etwas näher/fester am Toastbrot sein, damit die typischen Grillstreifen entstehen. Die Toasts sollen am Ende eine gute Farbe bekommen haben. Und das obligatorische Käse auslaufen darf natürlich auch nicht fehlen.