Glutenfreier Kaiserschmarrn mit Waldbeerenmus

ZUBEREITUNG

1. Mehl, Backpulver und Zimt in einer großen Schüssel verrühren
2. Die Eier trennen, den Dotter und die Mandelmilch ebenfalls in die große Schüssel füllen und gut verquirlen
3. In einer kleineren Schüssel das Eiklar mit etwas Salz zu einem Schnee schlagen
4. Im Anschluss den Schnee vorsichtig unter den dickflüssigen Teig heben und wenig verrühren
5. Die Butter in einer großen, flachen Pfanne zerlaufen lassen, den Teig langsam eingießen und bei mittlerer Hitze die Unterseite anbacken lassen. Tipp: Mit einem Deckel auf der Pfanne wird der Kaiserschmarrn schneller fertig und etwas fluffiger
6. In der Zwischenzeit die TK Waldbeeren in einem Topf am Herd bei mittlerer Hitze 5 Minuten erwärmen und anschliessend mit 1-2 TL Chiasamen zu einer marmeladenähnlichen Konsistenz verrühren 
7. Nach zirka 10 Minuten (je nach Herd) den Kaiserschmarrn vorsichtig umdrehen und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen
8. Sind beide Seiten gut gebräunt den Schmarrn mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke zerreißen.
9. Auf zwei Teller anrichten und mit dem noch warmen Waldbeerenmus servieren