Glutenfreie Faschingskrapfen

ZUBEREITUNG

1. Zu Beginn die Hefe aktivieren: In einer kleinen Schale, Hefe, 1 TL Zucker und eine leicht erwärmte Milch verrühren. 10 Minuten beiseite stellen, bis die Mischung zu blubbern und zu schäumen beginnt. TIPP: Bei Trockenhefe bedarf es meist keiner Aktivierung. Hier einfach die Hefe und den Zucker zu den trockenen Zutaten geben und die Milch zu dem Samengel. 
2. Für das Samengel, in einer neuen, mittleren Schüssel, Flohsamenschalen mit kaltem Wasser vermischen und git verrühren. Für ein paar Minuten quellen lassen, bis sich ein Gel gebildet hat.
3. In einer großen Schüssel Stärke, Mehle, Erythrit, Salz, Backpulver vermengen. Anschliessend die Hefemischung, das Samengel und das Ei hinzufügen und solange kneten (ca. 5-10 Minuten), bis der Teig schön glatt ist. Man kann dies mit einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz oder per Hand machen, je nach Belieben oder Verfügbarkeit. Immer wieder an der Seite der Rührschüssel mit einem Teigschaber entlang kratzen, damit alles gut miteinander verbunden ist. 
4. Zum Schluss kommt noch die Butter hinzu, lange kneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Der Teig wird am Ende sehr weich und klebrig sein. Doch das ist kein Problem. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Für mindestens 1-2 Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank kühlen. Durch die längere Kühlung wird die Butter im Teig fester und die glutenfreie Mehle haben Zeit zu hydratisieren. Dadurch lässt sich der Teig im Anschluss leichter verarbeiten.
5. Nach der Kühlung den Teig in 8 gleich große Stücke teilen (à 90 g). 
6. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche, ein Teigstück zu einer Kugel formen und im Anschluss mit den Händen flach drücken. Nach dem flach drücken, werden die Ecken zur Mitte hin zusammen gezogen, bis eine Arte Beutel oder Dumpling entsteht. Die Enden zusammen zwirbeln und im Anschluss das Teilstück umdrehen, sodass die Nähte nach unten auf die Arbeitsfläche zeigen. Eine Hohlhand/Kralle formen, auf das Teigstück setzen und dieses kreisförmig auf der Arbeitsfläche bewegen. Dadurch bewegt sich die Teigkugel wie in einer Art Käfig an Ort und Stelle und die Nähte werden dadurch geschliffen und versiegelt. Sind die Nähte ordentlich verschlossen und man haltet eine schöne runde Kugel in der Hand, drückt man diese nun erneut vorsichtig flach, bis der Krapfen in der Mitte etwa 2-3 cm dick ist und einen Durchmesser von etwa 7-8 cm hat. Diesen Vorgang mit den restlichen Teigstücken wiederholen.
7. Die fertig geformten Krapfen kommen nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes, großes Backblech. An einem warmen Ort (ca. 26 °C) für zirka 1,5 Stunden zugedeckt gären lassen.
8. Für das Frittieren eine große, tiefe Pfanne bereitstellen und mit mindestens 5 cm Frittieröl befüllen. Öl auf 160° Grad erhitzen und immer wieder kontrollieren, die Temperatur sollte konstant bleiben. So werden die Krapfen schön goldbraun und nicht zu fettig. Abtropfgitter mit Küchenpapier belegen und beiseite stellen.  
9. Nach der Gärung die Krapfen vorsichtig in das heiße Öl geben. Je nach Größe der Pfanne entscheidet sich, wieviele Krapfen man gleichzeitig frittieren kann - sie sollten jedoch nicht zu dicht zusammen gedrängt sein. Jede Seite für 1-2 Minuten frittieren, bis der Krapfen beidseitig goldbraun ist. Anschliessend die Krapfen mit einer Frittierkelle aus dem Öl heben, über der Pfanne kurz abtropfen lassen und im Anschluss auf das Abtropfgitter legen. Der Krapfen hat direkt nach dem Frittieren eine knusprige, eher raue Kruste, welche aber nach ein paar Minuten weich wird. 
10. Bevor man die Krapfen befüllt, gut abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind und man sie gut in der Hand halten kann. Für die Füllung zuerst mit einem Messer, Schere oder Essstäbchen ein Loch in den Krapfen stechen. Marmelade in den Spritzbeutel füllen und mit einer langen Spritztülle den Krapfen füllen, solange bis Marmelade aus dem Loch herausläuft. Dafür braucht man etwa 35-40 g Marmelade pro Krapfen. 
11. Die Krapfen am besten innerhalb der ersten Stunde nach dem Backen servieren. Optional mit Puderzucker bestreuen. Man kann die Krapfen auch in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und später geniessen. Ich gebe bereits vor dem Füllen immer ein paart Krapfen zum einfrieren auf die Seite. Im Airfryer aufgebacken schmecken sie fast wie frisch gemacht.