Schwarzwälder Kirschtorte – glutenfrei und zuckerarm

ZUBEREITUNG

1. Zu Beginn den Backofen auf 180° Grad Ober/Unterhitze vorheizen und die Kuchenform mit Backpapier auslegen. 
2. Für den Tortenbiskuit die Zartbitter Kuvertüre grob hacken und gemeinsam mit der Butter in einem Wasserbad schmelzen. 
3. Die Eier trennen, das Eiweiß mit 1 gehäuften Esslöffel von der abgewogenen Erythrit Menge steif schlagen. Das restliche Erythrit mit dem Eigelb in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen. Die eingerührte Luft der aufgeschlagenen Eier ist das wichtigste Triebmittel beim Biskuit. Je schaumiger die Masse desto lockerer und voluminöser wird das Biskuit.
4. Die zerschmolzene Butter-Kuvertüre Mischung zu der Eigelb-Erythrit Masse füllen, mit dem Eischnee bedecken. 
5. Das Mehl, Tapiokastärke, Kakao und Backpulver in einer weiteren Rührschüssel vermengen, durchmischen und über die Eischnee „Haube“ sieben. Der Vorgang mit dem Mehl sollzügig passieren, damit die Luft aus der Masse nicht entweicht. Zum Schluss wird die gesamte Biskuit Masse locker durchmischt, in die Kuchenform gefüllt und sofort nach der Zubereitung in den vorgeheizten Backofen geschoben, ansonsten fällt die Masse in sich zusammen. Für zirka 40 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Am Ende der Backzeit herausnehmen und gründlich auskühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür die Kirschen mithilfe eines Siebes abtropfen lassen, den Saft auffangen! 12 schöne Kirschen beiseitelegen. 
7. Das aufgefangene Kirschwasser mit Wasser auf 250 ml strecken und mit 1 EL Apfeldicksaft aufkochen. Die Tapiokastärke mit 5 EL Wasser glatt rühren, in das kochende Kirschwasser einrühren und noch einmal aufkochen lassen. Die abgetropften Kirschen (bis auf die 12) unterrühren und abkühlen lassen.
8. Den abgekühlten Biskuit aus der Form lösen und in 3 gleichmäßige Scheiben schneiden. Das funktioniert am besten mit einem großen, langen Küchenmesser oder einem Tortenbodenschneider. 
9. Die Sahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen. Wer einen Spritzbeutel hat, kann ca. ein Viertel davon in einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und kalt stellen. 
10. Den unteren Tortenboden wieder in die Backform legen, dünn mit Sahne bestreichen und die gesamte Kirschenmasse darauf verteilen. 
11. Den mittleren Boden darauflegen, mit der Hälfte der noch übrigen Sahne bestreichen und mit dem dritten Boden, dem Deckel bedecken. Alles leicht andrücken.
12. Die Torte nun aus der Form lösen, rundum mit der übrigen Sahne bestreichen und mit Sahnetupfen, geraspelter Kuvertüre und Kirschen verzieren. Die Torte schmeckt am besten, wenn man sie für mindesten 2 Stunden kalt stellt.