Wildschwein Gulasch mit Rotkraut und glutenfreien Spätzle

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 140° Grad vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. In einem gusseisernen Bräter (Deckel sollte ebenfalls vorhanden sein - für später) mit etwas Öl glasig anschwitzen. 
2. Sind die Zwiebel schön gelb, kommen nun die Gewürze Majoran, Thymian, süßer Paprika und Kümmel hinzu. Diese werden kurz mit dem Zwiebel angeröstet, bevor man die Zwiebel-Gewürz-Mischung mit 1-2 Becher Wasser ablöscht. 
3. Nun die fertig geschnittenen rohen Wildschweinwürfel vom Fleischer in den mit Wasser aufgefüllten Bräter geben. So bleibt das Fleisch schön zart. 
4. Deckel auf den Bräter und ab damit in den Backofen. Bei 140° C langsam für 2 Stunden schmoren. Ab und an das Gulasch kontrollieren und ein bisschen umrühren. 
5. 1 Stunde bevor das Fleisch fertig gekocht ist, fängt man mit den Vorbereitungen für das Rotkraut und die Spätzle an. 
6. Das Rotkraut in dünne Streifen schneiden, den Apfel schälen und würfeln. 
7. Die Rotkohlstreifen mit dem Zitronensaft, einem Schuss Apfelessig und Salz marinieren und mit den Händen kurz durchkneten. So wird das Kraut schön weich und behält seine kräftige Farbe.
8. In einem Topf etwas Öl erhitzen und das Rotkraut und den Apfel ein paar Minuten anschwitzen. 
9. Lorbeerblätter hinzufügen und mit einem Becher Wasser auffüllen. Das Kraut nun mit Deckel bei geringer Hitze 45 Minuten dünsten. Zum Abschluss mit Salz & Pfeffer abschmecken. 
10. Für die Spätzle Buchweizenmehl, Salz und Eier in einer Rührschüssel verrühren.
11. Mandelmilch nach und nach dazugeben und den Teig kräftig mit einem Kochlöffel glatt rühren, bis er ganz zäh ist und langsam vom Kochlöffel tropft.
12. Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen
13. In einem weiten Kochtopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig mit einer Spätzlepresse oder -reibe hinein drücken. Die Spätzle so lange kochen, bis sie alle an der Wasseroberfläche schwimmen – dauert meist keine 5 Minuten.
14. Spätzle mit kalten Wasser abschrecken, damit sie nicht verkleben.
15. Den Bräter nach der Garzeit vorsichtig aus dem Backofen nehmen - Vorsicht Heiß! Fleissig umrühren und die Bratensoße unter Zugabe von gesiebter Tapiokastärke etwas eindicken. 
16. Das Fleisch, die Nockerl und das Rotkraut auf einem Teller anrichten und mit Bratensoße übergießen. Bei Bedarf noch etwas salzen und im Anschluss genießen!