Das Gulasch hat seinen Ursprung in Ungarn und ist aus der österreichischen Küche nicht wegzudenken. Ich war lange davon überzeugt, dass Ragout einfach der französische Begriff für Gulasch sei. Dass ist aber so nicht ganz richtig. Der Unterschied liegt nämlich beim Anrösten.
Gulasch oder Ragout – das ist hier die Frage!
Bei einem Gulasch werden zuerst Zwiebeln in einem Topf angedünstet, erst dann kommen die Fleischwürfel hinzu. Für ein richtiges Gulasch, muss es auch mindestens 50% Frischfleischanteil beinhalten. Fertig gekocht wird es mit einer Brühe, die dann später die gewürzten Soße ergibt.
Beim Ragout ist es genau umgekehrt. Hier werden zuerst die Fleischwürfel angebraten und erst dann kommen die Zwiebeln dazu.
Das Wildschweinfleisch hab ich mir beim Fleischer meines Vertrauens geholt. Es war auch schon in die perfekten Fleischwürfel geschnitten und durch die lange und langsame Garzeit im Backofen zerfiel es förmlich beim Kauen.
Schneller Rotkohlsalat
Der All-Time Klassiker im Winter – schneller Rotkohlsalat. Er ist die perfekte Beilage für Burger, Wildgerichte, Gegrilltes und zu indischen oder orientalischen Speisen. Einen Winter ohne Rotkraut gibt es bei uns einfach nicht. Und bei euch?
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