Vitaminreicher Herbstsalat mit Belugalinsen, Äpfeln und Kohlrabi

ZUBEREITUNG

1. Die Linsen nach Packungsanleitung bissfest kochen.
2. Für die Süßkartoffeln das Backrohr auf 220° vorheizen. Die Knollen schälen und in kleine Streifen schneiden. Auf einem Backblech mit Backpapier und etwas Öl, zirka 10-15 Minuten knusprig backen. 
3. Kohlrabi und Apfel schälen. Den Kohlrabi fein reiben, den Apfel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit das Gemüse/Obst sich nicht braun färbt.
4. Blattspinat waschen und trocken schütteln. Eine Salatschüssel mit den Blättern auskleiden. 
5. Walnüsse ohne Öl in einer kleinen Pfanne etwas anrösten. 
6. Für das Dressing Zitronensaft mit Walnussöl mischen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. 
7. Die Linsen abseihen und abtropfen lassen, die Süßkartoffel aus dem Backofen nehmen. 
8. Alle Zutaten (bis auf Feta und Nüsse) in der Salatschüssel vermengen, mit dem Dressing beträufeln und mit Feta und Walnüsse dekorieren. Lauwarm genießen für die extra Portion Wärme.