Veganer Quinoa Gemüse Salat mit Avocado

Athanasius Ein einfaches, frisches Rezept für einen Quinoa Salat, angelehnt an die Peruanische Küche. Die Idee dazu kam mir bei einem Besuch im Lima 56 in Wien. Neben dem Quinoa Salat,… Alle Rezepte Veganer Quinoa Gemüse Salat mit Avocado European Print This

Serves: 3-4 Personen Cooking Time: 30 Minutes 30 Minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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ZUTATEN

1 Tasse Quinoa
Rote Zwiebel
Zucchini
Roter Spitzaprika
Erbsen
Rispentomaten
Avocado
Petersilie
Schnittlauch
Olivenöl
Limette
1/2 pflanzliche Sahne
Salz & Pfeffer
Koriander gemahlen

ZUBEREITUNG

Quinoa laut Packungsanweisung kochen.
Rote Zwiebel, Zucchini und den Spitzpaprika fein schneiden und mit den Erbsen in Olivenöl kurz anbraten.
Den abgetropften Quinoa und das angeschwitzte Gemüse in eine große Schüssel füllen und gut durchmischen.
Für das Dressing eine Limette auspressen und mit der pflanzlichen Sahne, zB Soja Cuisine von Alpro (unbezahlte Werbung), Salz, gemahlenen Koriander und frisch gemahlenen Pfeffer verquirlen. Kurz rasten lassen.
Kleine Rispentomaten und Avocado fein schneiden, ebenso die Petersilie und den Schnittlauch. Diese Zutaten kommen ebenfalls, bis auf die Avocado, in den Salat.
Zum Schluss das Dressing in den Salat einrühren und alles gut vermengen. Ganz zum Schluss wird die empfindliche Avocado untergehoben oder auf dem Salat platziert.

Veganer Quinoa Gemüse Salat mit Avocado