Spätzle sind immer schon eine meiner Lieblingsbeilagen beim Essen. Vor allem die Eiernockerl lassen mich einfach kein Sättigungsgefühl spüren. Deswegen war das klassische Nockerlrezept, auch eines der ersten Rezepte, welche ich in eine glutenfreie Variation umgewandelt habe.
Und tatsächlich ist es überhaupt nicht schwer, bei diesem Rezept einfach das Weizenmehl wegzulassen. Durch die Zugabe von Eiern, bindet sich das glutenfreie Mehl genauso gut wie Weizen oder Dinkelmehl. Einzig die Farbe der Nockerl könnte anfangs etwas gewöhnungsbedürftig sein – ein fahles Grau.
Durch das Abschrecken am Ende des Kochens werden die Spätzle schön bissfest und bereit für die Weiterverwendung.
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