Spargel – Erbsen Salat mit rotem Quinoa auf Mangold

Cleancheating Egal ob als Hauptspeise oder als Beilage, dieser Spargel – Erbsen Salat mit rotem Quinoa auf Mangold macht richtig satt. Sogar ohne schwer im Magen zu liegen. Durch das Zitronen-Parmesan… Alle Rezepte Spargel – Erbsen Salat mit rotem Quinoa auf Mangold European Print This

Serves: 4 Cooking Time: 20 Minutes 20 Minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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ZUTATEN

200g roter Quinoa
160g TK Erbsen
500g grüner Spargel
250g Mangold
2 Schalotten
Olivenöl
(Veganer) Parmesan
1,5 Zitronen
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Den Quinoa waschen und nach Packungsangabe kochen.
Für das Dressing 3 EL Olivenöl, eine Hand voll geriebenen (veganen) Parmesan und den Saft von 1 1/2 Zitronen verrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Vom Spargel das harte Ende entfernen, falls notwendig auch etwas schälen. In mundgerechte Stücke schneiden und alles bis auf die Spargelspitzen in eine beschichtete Pfanne mit erhitzen Olivenöl geben.
Nach ca. 5 Minuten die Spargel Spitzen, die Schalotten und die TK Erbsen dazugeben und für weitere 5 Minuten mitdünsten.
Das fertig gebratene Gemüse in eine Schüssel mit dem Quinoa füllen, den Mangold grob zupfen und für 2-3 Minuten mit etwas Olivenöl in die beschichtete Pfanne und zudecken.
In der Zwischenzeit die Gemüse-Quinoa Masse mit dem Dressing vermischen und notfalls nochmal mit Salz & Pfeffer nachwürzen.
Mit den gedünsteten Mangoldblätter eine Salatschüssel auskleiden und mit der Quinoa Masse ausfüllen. Voila!

Spargel – Erbsen Salat mit rotem Quinoa auf Mangold