Sommerauflauf mit Quinoa, Tomaten und Zucchini

ZUBEREITUNG

1. Quinoa etwas kürzer als laut Packungsanweisung kochen und das Backrohr auf 180°C Grad vorheizen. 
2. Das Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, den Käse reiben. 
3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel-  und Knoblauchwürfel glasig anschwitzen. 
4. Die Tomaten in die Pfanne gießen und mit Majoran, Salz & Pfeffer würzen. Den halbgekochten Quinoa unter rühren und die Masse kurz einkochen lassen. 
5. In einer Auflaufform abwechselnd die Tomaten-Quinoa Sauce und die Zucchinischeiben einschichten - ähnlich wie bei einer Lasagne. Die letzte Reihe mit Zucchini Scheiben und der Käseschicht abschließen. 
6. Den Sommerauflauf in den Ofen schieben und für zirka 25 Minuten backen.