Socca – einfaches, glutenfreies Kichererbsen Fladenbrot

ZUBEREITUNG

1. Für den Teig das Kichererbsenmehl mit dem kalten Wasser, einem Esslöffel Olivenöl und etwas Salz verquirlen. Der Teig soll am Ende schön glatt und dünnflüssig sein. Bei Bedarf kann man noch etwas extra Wasser hinzufügen. 
2. Im Anschluss den Teig zugedeckt, an einem kühlen Ort für 30 Minuten oder auch über Nacht ruhen lassen. So hat das Mehl Zeit die Flüssigkeit aufzunehmen.
3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C vorheizen und entweder ein Backblech (30x40) oder eine gusseiserne Pfanne mit etwas Öl reichlich benetzen.  
4. Kurz vor Ende der Ruhezeit des Teiges, die Pfanne oder das Blech auf die obere Schiene des Backofens schieben. 2 Minuten erwärmen lassen. 
5. Blech oder Pfanne nun wieder kurz herausnehmen, den Teig rasch hineingießen. Der Teig soll maximal 1 cm hoch sein, je dünner desto knuspriger wird das Fladenbrot. 
6. Das Gefäß mit dem flüssigen Teig nun wieder zurück in den Ofen schieben und für zirka 10 Minuten backen. Je nach Herd kann es auch etwas länger dauern. 
7. Die Socca wird anfangen Blasen zu werfen, dass ist ganz normal. Sollte jedoch die Oberfläche zu schnell braun werden, dann das Blech/die Pfanne eine Etage tiefer stellen im Backofen. Am Schluss soll die Socca in der Mitte ziemlich flexibel sein, aber an den Rändern knusprig. 
8. Das Socca nach der Backzeit herausnehmen und kurz abkühlen lassen. In Scheiben oder Rauten schneiden und mit Salz, Pfeffer und Za’atar warm servieren.