Die Socca, ein typisches Nizzaer Gericht, kann man mit einem etwas dickeren Pfannkuchen vergleichen. Allerdings besteht das Fladenbrot aus Kichererbsenmehl und ist somit glutenfrei. Traditionell wird sie in Kupferpfannen in einem holzbefeuerten Pizzaofen gebacken. Aber es funktioniert auch im Haushaltsbackofen. Es gibt auch eine Original-Soccaform zu kaufen, bei mir hat aber auch eine gusseiserne Pfanne gereicht. Man muss sie nur gut einölen, damit die Socca sich nicht in der Pfanne anlegt.
Die Socca genießt man pur als Snack oder mit Dip oder Salat. Sie wird kräftig gepfeffert und am besten noch warm und mit den Fingern gegessen. Dazu passt ein gut gekühlter Rosé für das perfekte Nizza Feeling.
Für den Teig das Kichererbsenmehl mit dem kalten Wasser, einem Esslöffel Olivenöl und etwas Salz verquirlen. Der Teig soll am Ende schön glatt und dünnflüssig sein. Bei Bedarf kann man noch etwas extra Wasser hinzufügen.
Im Anschluss den Teig zugedeckt, an einem kühlen Ort für 30 Minuten oder auch über Nacht ruhen lassen. So hat das Mehl Zeit die Flüssigkeit aufzunehmen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C vorheizen und entweder ein Backblech (30x40) oder eine gusseiserne Pfanne mit etwas Öl reichlich benetzen.
Kurz vor Ende der Ruhezeit des Teiges, die Pfanne oder das Blech auf die obere Schiene des Backofens schieben. 2 Minuten erwärmen lassen.
Blech oder Pfanne nun wieder kurz herausnehmen, den Teig rasch hineingießen. Der Teig soll maximal 1 cm hoch sein, je dünner desto knuspriger wird das Fladenbrot.
Das Gefäß mit dem flüssigen Teig nun wieder zurück in den Ofen schieben und für zirka 10 Minuten backen. Je nach Herd kann es auch etwas länger dauern.
Die Socca wird anfangen Blasen zu werfen, dass ist ganz normal. Sollte jedoch die Oberfläche zu schnell braun werden, dann das Blech/die Pfanne eine Etage tiefer stellen im Backofen. Am Schluss soll die Socca in der Mitte ziemlich flexibel sein, aber an den Rändern knusprig.
Das Socca nach der Backzeit herausnehmen und kurz abkühlen lassen. In Scheiben oder Rauten schneiden und mit Salz, Pfeffer und Za’atar warm servieren.
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