Skordalia – griechische Kartoffel-Knoblauch-Creme

ZUBEREITUNG

1. Zu Beginn die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Stärke, die während des Schneidens austritt, unter fließenden Wasser abwaschen. Kartoffelwürfel in Salzwasser kochen, bis sie unter leichtem Druck zerfallen. Nach dem Kochen erneut die ausgetretene Stärke unter kaltem Wasser abspülen, so wird die Kartoffel-Knoblauch-Creme besonders sahnig. 
2. Während die Kartoffelwürfel kochen, den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit den gehackten Nüssen und dem Zitronensaft vermengen und fein pürieren.
3. Die Knoblauch-Nuss-Zitronen-Paste zu den gekochten Kartoffelwürfeln geben alles gut stampfen oder die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und die Paste im Anschluss gut unterrühren. Auf keinen Fall einen Mixer verwenden, die Klingen lösen erneut Stärke aus den Kartoffeln und die Masse wird dadurch pampig.
4. Zum Abschluss Olivenöl unter die Masse rühren und mit Salz abschmecken. Oliven in Ringe schneiden und die Petersilie fein zupfen und damit die Skordalia toppen. Skordalia frisch genießen oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, so entfaltet sie ihren Geschmack am Besten. Luftdicht verschlossen hält sich die Skordalia im Kühlschrank mindestens 1 Woche bzw kann sie auch eingefroren werden.