Serundeng ist eine indonesische Spezialität und haucht vielen Gerichten mehr Leben ein. Man kann diese Knusperhäppchen aus Zwiebeln, Knoblauch, Kokosraspeln und Tamaridenpaste, auf Salaten, Reis oder wie hier auf Kartoffel streuen und geniessen.
Folgende Serundeng Kartoffel kann man locker solo essen oder in Verbindung mit Salaten oder wenn es etwas deftiger sein kann, mit einem Gericht mit Sauce.
Serundeng:
2 (200 g) Schalotten/Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 1/2 EL Rapsöl
1/2 TL Salz
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
1TL Koriander gemahlen
2 TL Tamarindenpaste
20 g Kokosraspel
60 g Erdnüsse
ZUBEREITUNG
Die Frühkartoffeln gut abbürsten und mit dem Salz in einem großem Wassertopf 15-20 Minuten kochen lassen.
Währenddessen kann man das Serundeng zubereiten. Vorbereitend die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch zerdrücken. Die Erdnüsse in einem Mörser grob zerstossen und beiseite stellen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zufügen und bei starker Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis die Zwiebeln etwas Farbe bekommen.
Nun kommen die gemahlen Gewürze, Salz sowie die Tamarindenpaste hinzu, für weitere 2 Minuten unter rühren erhitzen.
Zum Abschluss kommen noch die Kokosraspel und die Erdnüsse in die Pfanne. Die Temperatur reduzieren und für weitere 5 Minuten braten und viel rühren. Die Mischung soll am Ende schön braun und knusprig sein.
Die fertigen Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und bei minimaler Hitze einige Minuten trocknen lassen.
Zum Servieren, die Kartoffel ungeschält auf einem Servierteller anrichten, mit etwas Öl beträufeln und mit dem Serundeng bestreuen.
Die Inspiration zu diesem Rezept fand ich in dem Buch „Asien vegetarisch“ von Meera Sodha (DK Verlag).
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