Veganer Quinoa Gemüse Salat mit Avocado

Instructions

1. Quinoa laut Packungsanweisung kochen. 
2. Rote Zwiebel, Zucchini und den Spitzpaprika fein schneiden und mit den Erbsen in Olivenöl kurz anbraten. 
3. Den abgetropften Quinoa und das angeschwitzte Gemüse in eine große Schüssel füllen und gut durchmischen.
4. Für das Dressing eine Limette auspressen und mit der pflanzlichen Sahne, zB Soja Cuisine von Alpro (unbezahlte Werbung), Salz, gemahlenen Koriander und frisch gemahlenen Pfeffer verquirlen. Kurz rasten lassen.
5. Kleine Rispentomaten und Avocado fein schneiden, ebenso die Petersilie und den Schnittlauch. Diese Zutaten kommen ebenfalls, bis auf die Avocado, in den Salat. 
6. Zum Schluss das Dressing in den Salat einrühren und alles gut vermengen. Ganz zum Schluss wird die empfindliche Avocado untergehoben oder auf dem Salat platziert.