Shakshuka mit Zucchini und Wachtel-Spiegeleiern

Instructions

1. Zucchini waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 
2. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchini Würfel bei großer Hitze ca. 2-3 Minuten braten. 
3. Den Knoblauch und die Zwiebelstücke dazugeben und bei mittlerer Hitze goldgelb braten. 
4. Nun auch etwas Harissa (langsam vortasten, je mehr man nimmt, desto schärfer wird es) unter Rühren ca. 1 Minute mit rösten. 
5. Mit den Tomatenstücken ablöschen und mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz & Pfeffer würzen. 
6. Alles bei mittlerer Hitze für ca. 15-20 Minuten sämig einkochen lassen. 
7. Anschliessend mit einem kleinen Löffel kleine Mulden in die Sauce drücken. 
8. Die Wachteleier aufschneiden und in die Mulden geben, erneut salzen & pfeffern und für 5-8 Minuten bei kleiner Hitze und zugedeckter Pfanne stocken lassen.
9. Das Shakshuka serviert man am besten in der Pfanne mit etwas frischer Petersilie. 

Statt den Wachteleiern kann man auch normale Hühnereier verwenden.